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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
185 - 192 (8page)

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The quality characteristics of yenipsambab prepared using various amounts of red, green, and black pigmented rice (0, 10, 20, and 30% added) were investigated. The pH of the cooked rice of yenipsambab decreased significantly as the amounts of pigmented rice increased. The Hunter`s color L value decreased, but the b value increased with increasing amounts of pigmented rice. Moreover, the addition of 10-30% pigmented rice resulted in increased hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness, chewiness, and brittleness compared to the control. Finally, the results of the sensory evaluation and acceptance test showed that the cooked rice containing 10-20% pigmented rice had the highest scores. This study will help in the development of new rice products that are good for the health.
#quality characteristics #sensory evaluation #pigmented rice #cooked rice

목차

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1. [학술지(정기간행물)] - 김주희 / 2007 / 유색미 미강 추출물 첨가가 밥의 취반 특성에 미치는 영향 / 한국작물학회지 52 (1) : 60 ~ 68 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김성란 / 2004 / 품종 및 도정도별 백미와 미강의 특성 및 페놀산 함량 / 한국식품과학회지 36 (6) : 930 ~ 936 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Nam SH / 2006 / Antioxidant activities of bran extracts from twenty one pigmented rice cultivars / Food Chem 94 : 613 ~ 620 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박민경 / 2002 / 유색미, 현미 및 일반미 절편의 품질 특성 비교 / 한국식품조리과학회지 18 (5) : 471 ~ 475 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1988 / Chemical studies on novel rice hull antioxidants I. Isolation, fractionation, and partial characterization / J Agric Food Chem 36 : 723 ~ 727 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065641