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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제5호
발행연도
2011.10
수록면
636 - 642 (7page)

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The chemical components of four muskmelons (Thankyou, Beauty, Picnic, and Symphony), according to the cultivars, were investigated during storage at 7℃ for 28 days. After the storage period, the Picnic cultivar indicated a weight decrease of up to 4.70% whereas the Symphony cultivar showed the best weight maintenance during storage (1.02%). The Thankyou and Symphony cultivars had higher sugar content and acidity levels than the Beauty and Picnic cultivars during storage. While the Symphony and Beauty cultivars showed high hardness at the start of their storage, their hardness decreased much during storage while the Thankyou and Picnic cultivars showed little change in hardness during storage. Further, the Thankyou cultivar not only maintained its unique muskmelon yellow color but also showed lower microorganism growth than the other cultivars. The stem water loss seen in this cultivar, however, tends to be the first thing seen by the consumers and may thus determine its merchantable quality. In addition, as the Thankyou cultivar showed the least quality change during storage, it will be useful for the development of a technology for minimizing the moisture content of a muskmelon`s stem.
#cultivars #Muskmelon (Cucumis melo L.) #storage #quality change

목차

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참고문헌 (19)

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1. [기타자료] - Yong SS / 2008 / Food value of muskmelon / RDA : 3 ~ 5 google schola 2. [보고서] - Yun SJ / 2009 / Development of high dietary fiber beverage using melon and water melon google schola 3. [보고서] - Anon / 2007 / Agricultural export market trends : 74 ~ 75 google schola 4. [보고서] - Anon / 2006 / Melon : 23 ~ 30 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Encarna A / 2008 / Effect of hot water treatment and various calcium salts on quality of fresh-cut 'Amarillo' melon / Postharvest Biol Technol 47 : 397 ~ 406 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003064886