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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
111 - 118 (8page)

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The purpose of this study was to develop functional breads added with spirulina, improvement of Quality Characteristics and for long-term storage of spirulina bread. Three different levels of spirulina (0.4, 0.8, 1.2 %) were added to the total amount of ingredient. The weight of spirulina containing bread decreased with spirulina level. During storage, moisture content was higher in spirulina containing breads compared with control bread. During storage, contents of phycocyanin increased with increasing spirulina powder. There was Hunter color value(L*, a* and b* value) lightness of the crumb of bread with increasing spirulina powder was decreased during storage. Textural properties by TPA showed that hardness was increased during storage, but the hardness of spirulina bread decreased as spirulina addition amount increased. Also, springiness was decreased during storage. The antioxidant activities was decreased with increasing spirulina powder content. Sensory results showed that the scores of over-all preference buy in the bread with spirulina 0.8 % higher than the control and the other groups.
#antioxidant activities #bread #quality characteristics #spirulina

목차

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1. [학술지(정기간행물)] - Kay RA / 1991 / Microalgae as food and supplement / Critical Reviews in Food Science & Nutrition 30 : 555 ~ 573 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조흔 / 2005 / 스피루리나 첨가 샐러드 드레싱의 개발 및 특성 / 동아시아식생활학회지 15 (3) : 292 ~ 299 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Mahajan G / 1995 / γ-Linolenic acid production from spirul patensis / Appl Microbio and Biotechnology 43 : 466 ~ 469 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Pinero Estrada JE / 2001 / Antioxidant activity of different fractions of spirulina platensis protean extract / Farmaco 56 : 497 ~ 500 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ciferri O / 1983 / Spirulina, the edible microorganism / Microbiol Rev 47 : 551 ~ 578 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003074208