메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
1 - 6 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

동결건조, 냉풍건조 굴비를 이용한 고추장 굴비의 품질특성
강성국 ,  오명심 ,  박난희 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료
고추장굴비의 품질과 저장성에 미치는 초고압처리와 감마선 조사 효과
강성국 ,  박난희 ,  고두옥 외 3명 Food Science and Preservation 2011.02 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
Kochujang-gulbi, a Korean traditional food, was prepared with kochujang and freeze-dried gulbi slices. Kochujang-gulbi was treated with high hydrostatic pressure (200, 400 and 600 MPa) and gamma-irradiation (7, 10, 20 and 30 KGy) to improve its quality and shelf-life. The pH of high hydrostatic pressure and gamma-irradiation treated kochujang-gulbi samples did not significantly different compared to that of control. However, Hunter L value slightly increased, and Hunter a and b values decreased by high hydrostatic pressure and gamma-irradiation treatment. During storage, the pH and color of high hydrostatic pressure and gamma-irradiation treated kochujang-gulbi samples did not significantly changed. The VBN and TBA level decreased by the increase treatment of high hydrostatic pressure and then slowely increased during storage. The VBN and TBA level of kochujang-gulbi samples treated by the strong gamma ray emmission slowely increased during storage. In particular, gamma-irradiation treatment was very effective to sterilize microorganisms when compared to that of high hydrostatic pressure in kochujang-gulbi products. In addition, the high hydrostatic pressure and gamma-irradiation treated kochujang-gulbi samples shown significantly lower total viable cell number than control for the 20 days of storage at room temperature with retort pouch packaging.
#gamma-irradiation #high hydrostatic pressure #Korean traditional food #Kochujang-gulbi

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin MJ / 2001 / Microbiological changes and TBARS values during storage of Kochujang-Gulbi / J Korea Soc Food Sci Nutr 30 : 1137 ~ 1141 google schola 2. [기타자료] - Choi JW / 1996 / A processing method of Kochujang- Gulbi / Korean Patent 4755 google schola 3. [기타자료] - SY-Gulbi Co / 2004 / Gochujang-gulbi prepared with polyphenols / Korean Patent 10-0473431 google schola 4. [기타자료] - Son SG / 2007 / Gochujang-gulbi prepared with blueberry and organic green tea / Korean Patent 10-0668102 google schola 5. [기타자료] - Kim IG / 2009 / Gochujang-gulbi prepared chito- oligosaccharide and/or hot pepper paste with chito- oligosaccharide / Korean Patent 10-0058922 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

초고압처리에 따른 고추장의 품질 변화
임상빈 ,  좌미경 ,  목철균 외 1명 한국식품과학회지 2001 .08
육제품의 품질개선 및 저장성 확보를 위한 감마선 이용
이주운 ,  육홍선 ,  김재훈 외 3명 한국식품영양과학회지 1999 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003074031