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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.8
- 수록면
- 3,537 - 3,543 (7page)
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염화마그네슘 유화물의 제품화를 위한 목적으로 분산상인 60%(w/w) 염화마그네슘 수용액의 사용량에 대 한 미분산성 및 침전성, 유지 중에 분산되어 있는 염화마그네슘 수용액의 입자크기, 유화안정성을 두유에 적용하 여 두부제조 시 응고속도와 조직의 상태 및 이수율 등을 측정하여 최적조건을 확립하고자 하였다. 실험 결과 염화 마그네슘 유화물을 조성하는데 있어서 60%(w/w) 두부응고제로서 두부의 조직 상태와 이수율 등에서 염화마그네슘 수용액의 사용량 70%로 제조하는 것이 최적조건으로 분석되었다.
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참고문헌 (15)
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1. [보고서] - G. H. Kim / 1982 / Soybean curd and soybean sprouts science : 59 ~ 185
2. [학술지(정기간행물)] - G. O. Lee / 2007 / Soybean Curd Market Trend / The Monthly Food World 07 : 41 ~ 47
3. [단행본] - Masao Fujimaki / 1985 / Food industry / Kabukikaisha Kouseishakouseikaku : 263 ~ 278
4. [단행본] - Takayasu Asari / 1972 / Processing, storage, packaging in the food / Kaseikyoikusha : 89 ~ 93
5. [학술지(정기간행물)] - C. J. Kim / 2005 / Lack of filtration and separation research for soybean milk and soybean curd residue / The Monthly Food Industry 07 : 94 ~ 105
2. [학술지(정기간행물)] - G. O. Lee / 2007 / Soybean Curd Market Trend / The Monthly Food World 07 : 41 ~ 47
3. [단행본] - Masao Fujimaki / 1985 / Food industry / Kabukikaisha Kouseishakouseikaku : 263 ~ 278
4. [단행본] - Takayasu Asari / 1972 / Processing, storage, packaging in the food / Kaseikyoikusha : 89 ~ 93
5. [학술지(정기간행물)] - C. J. Kim / 2005 / Lack of filtration and separation research for soybean milk and soybean curd residue / The Monthly Food Industry 07 : 94 ~ 105
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