지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.11
- 수록면
- 4,924 - 4,931 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 유산균을 함유한 녹즙제품의 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)시스템에 의한 제조공정도 작성과 공정별 원료 농산물과 제조 시설에 대한 일반 세균수와 병원성 미생물을 평가하기 위한 목적으로 수행하였다. 공 정별 원료농산물의 원재료보관공정 단계의 4가지 시료에서 일반세균이 검출되었으며, 용수(water)는 8.67～14.67 CFU/㎖ 검출되었다. 하지만 자외선살균공정 이후, 모든 시료는 법적기준치인 105 CFU/㎖이하로 검출되었다. 식중독균인 E. coil, E. coli O157:H7, B. cereus, L. monocytogenes, Salmonella spp, Staph. aureus 실험결과, 보관공정에서 E.coli는 자외선 살균 전단계 공정까지 검출되었으며, B. cereus는 1차세척까지 일부 검출되었다. 모든 세균 및 진균류는 주원료에서 많이 검출 되고 있어 주원료의 초기 균수를 최소화하는 선행관리방법을 수립할 필요가 있으며, 세균수와 황색포도상구균 등의 교차 오염방지를 위한 제조설비 등의 효과적인 세척․소독방법을 수립할 필요가 있다고 사료된다. 상기 결과을 바탕으로 유산 균을 함유한 녹즙류의 일반세균 및 식중독균을 감소 또는 제거할 수 있는 중요한 공정으로 UV살균공정이 CCP로 관리되 어야 한다. 따라서 자외선살균공정의 관리기준 및 이탈시 조치방법, 검증방법, 교육 훈련과 기록관리 등 철저한 HACCP 계획이 필요하다고 사료된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kato IK / 1994 / Effects of oral administration of Lactovacillus casei on antitumor responses induced by tumor resection in mice / Int J Immunopharmacol 16 : 29 ~ 34
2. [학술지(정기간행물)] - Nagao F / 2000 / Effects of a fermented milk drink containing Lactobacillus casei strain Shirota on the immune system in health human subjects / Biosci. Biotechnol. and Biohem 64 : 2706 ~ 2708
3. [학술대회논문] - Gupta PK / 2001 / Lactobacillus acidophilus as a protential probiotic. Advances in immunology and immunopathology. In Proceedings of a national symposium on Immunology & Immunopathology / Pantnagar India : 66 ~ 69
4. [학술지(정기간행물)] - Rasic JL / 1992 / Assimilation of cholesterol by some cultures of lactic acid bacteria and bifidobacteria / Biotecnol Lett 14 : 39 ~ 44
5. [학술지(정기간행물)] - Hong OS / 1991 / Study on preparation of yogurt from milk and rice / Kor J Food Sci Technol 23 : 562 ~ 587
2. [학술지(정기간행물)] - Nagao F / 2000 / Effects of a fermented milk drink containing Lactobacillus casei strain Shirota on the immune system in health human subjects / Biosci. Biotechnol. and Biohem 64 : 2706 ~ 2708
3. [학술대회논문] - Gupta PK / 2001 / Lactobacillus acidophilus as a protential probiotic. Advances in immunology and immunopathology. In Proceedings of a national symposium on Immunology & Immunopathology / Pantnagar India : 66 ~ 69
4. [학술지(정기간행물)] - Rasic JL / 1992 / Assimilation of cholesterol by some cultures of lactic acid bacteria and bifidobacteria / Biotecnol Lett 14 : 39 ~ 44
5. [학술지(정기간행물)] - Hong OS / 1991 / Study on preparation of yogurt from milk and rice / Kor J Food Sci Technol 23 : 562 ~ 587
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-505-001155636