메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이인경 (단국대학교) 민세철 (서울여자대학교) 김희선 (농촌진흥청) 한귀정 (농촌진흥청) 김명환 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제10호
발행연도
2016.10
수록면
1,518 - 1,524 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 농축 딸기 퓌레를 제조 시 구연산(CA) 또는 산성메타인산나트륨(ASM)을 산미료로 이용하여 열처리 과정에서 농축 딸기 퓌레의 폴리페놀과 안토시아닌과 같은 기능성 성분 농도와 항산화 활성의 저하를 최소화시키는 데 있다. 열처리한 농축 딸기 퓌레의 색가는 1% CA+1% ASM 처리군이 13.027로 가장 높았고, 1% CA 처리군이 9.539, 대조군이 6.905의 순으로 나타났다. 총안토시아닌 함량에서도 1% CA+1% ASM 처리군이 3.049 mg/100 g, 1% CA 처리군, 대조군 순으로 각각 1.140 mg/100 g, 0.757 mg/100 g으로 나타났다. 항산화 활성으로써 DPPH 라디칼 소거능의 경우 대조군은 58.148%, 1% CA 처리군은 72.638%, 1% CA+1% ASM 처리군은 83.763%로 나타났다. 모든 분석치에서 대조군과 1% CA+1% ASM 처리군 간에는 5% 내에서 유의성 차이가 있었다. 기호도 검사 결과 전체적인 기호도에서는 1% CA 처리군이 가장 높았고 1% CA+1% ASM 처리군, 대조군 순이었으나 세 처리군 간에 5% 내에서 유의적 차이를 보이지 않았다. 본 결과를 통해 ASM 처리가 열처리 과정에서 기능성 성분과 생리활성의 저하를 억제해 주는 역할을 하는 것으로 나타났으며 새로운 산미료로서 활용할 수 있을 것으로 기대한다.
#concentrated strawberry puree #citric acid #acidic sodium metaphosphate #anthocyanin #heat treatment

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 김대영 / 2013 / 딸기 유전자원의 안토시아닌 함량 변이와 색차계를 이용한 안토시아닌 함량 추정 / 한국육종학회지 45 (4) : 339 ~ 345 dbpia [학술지(정기간행물)] - Terefe NS. / 2010 / High pressure and thermal inactivation kinetics of polyphenol oxidase and peroxidase in strawberry puree / Innovative Food Sci Emerging Technol 11 : 52 ~ 60 google schola [학술지(정기간행물)] - 조준일 / 2004 / 저장중 온도, pH, potassium sorbate를 이용한 딸기 paste의 natural microflora의 증식억제 효과 / 한국식품과학회지 36 (2) : 355 ~ 360 dbpia [학술지(정기간행물)] - da Silva FL. / 2007 / Anthocyanin pigments in strawberry / LWT－Food Sci Technol 40 : 374 ~ 382 google schola [학술지(정기간행물)] - Yoshida Y. / 2002 / Color and anthocyanin composition of strawberry fruit : Changes during fruit development and differences among cultivars, with special reference to the occurrence of pelargonidin 3-malonylglucoside / J Japan Soc Hort Sci 71 : 355 ~ 361 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

딸기 품종별 재배면적 변화 분석
박길석 ,  최재혁 ,  조현지 외 4명 한국원예학회 학술발표요지 2017 .05
시판 천연 과일주스와 채소주스의 항산화능과 임파구 DNA 손상 방지 효능 비교
조미란 ,  이혜진 ,  강명희 외 1명 Journal of Nutrition and Health 2017 .02
고산소 환경기체조절 포장조건에 따른 설향 딸기의 저장 중 품질변화
이현희 ,  홍석인 ,  김동만 한국식품과학회지 2013 .04
pH 조절제를 이용한 농축 블루베리주스 열처리 시 품질저하억제
이인경 ,  민세철 ,  김희선 외 2명 한국식품과학회지 2016 .10
차세대 염기서열 분석을 활용한 장류의 메타지놈 분석: 한국 전통 콩 발효식품에 대한 미생물 비교 연구
이란희 ,  하광수 ,  정호진 외 2명 생명과학회지 2024 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001662339