외식상품 구매 담당자가 파악한 소비 동향에 관한 연구 : 대형 유통업체를 대상으로 :대형 유통업체를 대상으로

김근아; 송은주; 박범진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김근아 송은주 박범진

저널정보: 한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제28권 제11호

발행연도: 2014.11

수록면: 125 - 135 (11page)

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현대사회에서 정보를 습득하고 파악하는 능력이 매우 중요하고 결과적으로는 효과적으로 정보를 활용하여 가치를 창출하는 것이 중점적인 핵심으로 볼 수 있는데, 이는 외식산업에서도 크게 다르지 않다. 외식상품의 소비 트렌드를 읽기 위해서는 소비자들의 잠재의식 속에 숨어있는 사고와 감정, 행동을 이해하여 소비자를 심층적으로 이해해야 한다. 소비자를 심층적으로 분석함으로써 표적시장에서 소비문화를 관통하는 공유구조를 발견함으로써 소비 트렌드를 예측할 수 있게 된다. 본 연구는 외식상품의 소비트렌드를 예측하기 위하여 유통업체의 외식상품 구매담당자들을 심층 면접하여 신뢰성 있는 데이터를 확보하고, 이로 유추할 수 있는 현상을 파악하는 것을 목적으로 한다. 본 연구는 수집된 자료에 대한 숙고 및 분석과정을 통해 유형을 분류하는 방법인, 경험의 요인과 맥락에 대하여 연구하기 적합한 Strauss & Corbin(1998)의 근거 이론적 방법론에 따라 근거자료를 분석하고 범주를 명확하게 하였으며, 범주를 분석하여 인과적조건, 중심현상, 맥락적조건, 중재조건, 작용/상호작용, 결과의 패러다임 모형으로 구조를 분석 하였다. 따라서 본 연구에서는 외식관련 전시회에 참가한 유통업체 외식상품구매담당자를 대상으로 2013년 9월부터 2014년 5월까지 3차례에 걸쳐 조사하였다. 1차 조사에서는 19명의 전문가에게, 2차 조사에서는 17명의 전문가에게, 그리고 3차 조사에서는 24명의 전문가에게 심층면접을 진행하였고, 각 단계별로 도출된 결과는 연구경험이 풍부한 관련업계 전문가 4인에게 평가를 의뢰하여 결과의 일관성을 높였다. 유통업체의 외식상품 구매담당자를 근거 이론적 방법을 활용하여 분석한 본 연구의 결과는 다음과 같다. 1인 가구의 증가와 가치를 중요하게 생각하는 소비의 증가로 외식에 대한 수요가 늘어나고 가치와 안전에 대한 개인의 욕구가 늘어나면서 소포장 상품과 고가격의 고품질 상품의 수요와 구매가 늘어나고 있다. 따라서 외식업체에서는 가치와 간편성을 원하는 소비자의 니즈를 파악하여 다양한 기능성 컨셉과 소비자의 라이프 스타일을 파악하여 전반적인 소비자 측면의 상품개발이 요구된다.

The ability to learn and understand the information in the modern world is very important and as a result there is a great viewing experience that focuses on the core to create value by utilizing the information, which is not much different in the food service industry. To read the consumption trend of eating out deals thoughts and feelings hidden in the subconscious mind of the consumer, understand consumer behavior and to understand in depth. By finding a shared structure through the consumption culture in the target market by analyzing in-depth consumer is able to predict the consumption trend. This study was conducted to obtain reliable data on in-depth interviews of representatives of the distributors purchase cuisine products to forecast consumption trends in the cuisine products, leading to a phenomenon that can be inferred for the purpose of identification. This study is how to classify the type contemplated by the data collected and analyzed for phosphorus, to study the factors and contexts of experience in analyzing the evidence according to the Grounded Theory methodology for Strauss & Corbin (1998) and the category was clearly analyzes the scope causal conditions, the central phenomenon, contextual conditions, mediated conditions, action / interaction paradigm of the results the structure was analyzed as a model. In this study, we aimed at retailers catering staff who participated in the catering buy items related exhibition from September 2013 to May 2014 were studied on three different occasions. In the first survey to 19 experts, in the second survey to 17 experts, and the third was conducted 24 in-depth interviews to experts in the investigation, the results obtained at each stage of this study was to experienced industry professionals 4 commissioned an evaluation increased the consistency of the results. The results of this study, based on a theoretical analysis of how to leverage the purchasing agent for the catering goods retailers are as follows: One-person households increased and the demand for increased value to the importance of catering to the growing needs of the individual consumer to think about the value and safety have to purchase and demand grows, an increasing number of high-quality products and high prices sopojang products. Therefore, in the catering company to identify the needs of consumers who want to understand the value and ease of lifestyle and consumer product development of various functional concept of the overall consumer side is required.

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김근아

소속기관 한국관광연구학회

주요연구분야 사회과학 > 관광학

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송은주

소속기관 한국관광연구학회

주요연구분야 사회과학 > 관광학

논문수 2 이용수 216

박범진

소속기관 공주대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학

논문수 2 이용수 457

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