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논문 기본 정보
- 자료유형
- 연구보고서
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.11
- 수록면
- 1 - 25 (25page)
이용수
초록· 키워드
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1. 사업 배경 및 목적
ㅇ 두유는 콩을 주원료로 하여 만든 가공식품으로, 간편하게 먹을 수 있는 간식 및 식사대용식, 건강에 좋은 음료로 인기가 높음
ㅇ 제품의 제조 방식이나 원재료, 식품첨가물 함유 여부 등에 따라 다양한 제품으로 시중에 판매되고 있지만 이들 두유 제품의 품질을 평가한 사례는 보고된 바 없음
ㅇ 이에 시중에 판매되는 두유에 대한 영양성분, 안전성, 표시정보 등 품질비교를 실시하여 소비자에게 선택정보를 제공하고자 함
2. 시험 대상 제품
ㅇ 소비자 선호도 높은 12개 제품과 대형유통점 PB 2개 제품, 총 14개 제품 선정
※ 다양한 조사대상 제품의 선정을 위해 판매사별 최대 2개 제품까지 선정
* 유통업체연감(2014) 및 설문조사(최근 6개월 내 두유를 구매·섭취한 소비자 1,000명 대상.
2015.6. 실시) 반영
3. 시험 항목 및 추진 일정
ㅇ 시험·평가 항목
- (품질 및 영양성분) 제품별 당류, 칼슘, 열량, 탄수화물, 단백질, 지방 함량
등의 품질비교
- (안전성) 미생물, 중금속 등 안전성 확인
- (표시실태) 영양성분 표시실태 점검 및 관리실태 평가
- (설문·가격) 소비자 설문조사 및 가격조사 실시
4. 시험·평가 결과
ㅇ 품질 및 영양성분
- (당류) 1회제공기준량(200ml) 당, 검은콩두유 제품은 최소 5.8g ~ 최대 10.9g으로 최대 1.9배 차이나며, 흰콩두유 제품은 최소 5.2g ~ 최대 9.0g으로 최대 1.7배 차이
* 검은콩두유 제품(평균 9.0g)이 흰콩두유 제품(평균 6.8g)에 비해 당류 함량 높으며, 당류 함량이 가장 높은 제품의 경우, 10.9g으로 WHO 1일 섭취권고량인 50g의 21.8% 수준임
- (칼슘) 1회제공기준량(200ml) 당, 검은콩두유 제품은 최소 149㎎ ~ 최대 283㎎으로
최대 1.9배 차이나며, 흰콩두유 제품은 최소 25mg ~ 최대 228mg으로 최대 9.1배 차이
* 검은콩두유 제품은 시험대상 모든 제품에 칼슘이 첨가되어 있어, 검은콩두유제품(평균 235㎎)이 흰콩두유 제품(평균 113㎎)에 비해 2배 이상 칼슘 함량 높음
- 열량, 단백질, 지방 등 영양성분의 경우, 검은콩두유와 흰콩두유 제품의 함량차이 크지 않음
ㅇ (안전성) 미생물, 중금속(납, 카드뮴) 불검출 또는 극미량 검출되어 안전
ㅇ (표시실태) 영양성분 함량 표시기준 부적합 제품의 관리강화 필요
- 14개 제품 중 3개 제품의 영양성분 함량 표시기준 부적합
ㅇ (가격) 1회제공기준량(200ml) 당, 검은콩두유 제품의 경우, 최소 380원 ~ 최대 797원으로 최대 2.1배 차이나며, 흰콩두유 제품의 경우, 최소 176원 ~ 최대 660원으로 최대 3.8배 차이
- 검은콩두유 제품(평균 591원)이 흰콩두유 제품(평균 455원)에 비해 가격 높은 편임
5. 결론 및 후속조치
ㅇ 일부 당류 함량이 높은 제품의 당류 저감화 필요
ㅇ 제품별 당류나 칼슘 등 영양성분 함량 차이 커, 제품 선택 시 표시정보 확인 필요
ㅇ 영양성분 함량표시의 허용오차에 대한 업계의 관리강화 필요
ㅇ 두유는 콩을 주원료로 하여 만든 가공식품으로, 간편하게 먹을 수 있는 간식 및 식사대용식, 건강에 좋은 음료로 인기가 높음
ㅇ 제품의 제조 방식이나 원재료, 식품첨가물 함유 여부 등에 따라 다양한 제품으로 시중에 판매되고 있지만 이들 두유 제품의 품질을 평가한 사례는 보고된 바 없음
ㅇ 이에 시중에 판매되는 두유에 대한 영양성분, 안전성, 표시정보 등 품질비교를 실시하여 소비자에게 선택정보를 제공하고자 함
2. 시험 대상 제품
ㅇ 소비자 선호도 높은 12개 제품과 대형유통점 PB 2개 제품, 총 14개 제품 선정
※ 다양한 조사대상 제품의 선정을 위해 판매사별 최대 2개 제품까지 선정
* 유통업체연감(2014) 및 설문조사(최근 6개월 내 두유를 구매·섭취한 소비자 1,000명 대상.
2015.6. 실시) 반영
3. 시험 항목 및 추진 일정
ㅇ 시험·평가 항목
- (품질 및 영양성분) 제품별 당류, 칼슘, 열량, 탄수화물, 단백질, 지방 함량
등의 품질비교
- (안전성) 미생물, 중금속 등 안전성 확인
- (표시실태) 영양성분 표시실태 점검 및 관리실태 평가
- (설문·가격) 소비자 설문조사 및 가격조사 실시
4. 시험·평가 결과
ㅇ 품질 및 영양성분
- (당류) 1회제공기준량(200ml) 당, 검은콩두유 제품은 최소 5.8g ~ 최대 10.9g으로 최대 1.9배 차이나며, 흰콩두유 제품은 최소 5.2g ~ 최대 9.0g으로 최대 1.7배 차이
* 검은콩두유 제품(평균 9.0g)이 흰콩두유 제품(평균 6.8g)에 비해 당류 함량 높으며, 당류 함량이 가장 높은 제품의 경우, 10.9g으로 WHO 1일 섭취권고량인 50g의 21.8% 수준임
- (칼슘) 1회제공기준량(200ml) 당, 검은콩두유 제품은 최소 149㎎ ~ 최대 283㎎으로
최대 1.9배 차이나며, 흰콩두유 제품은 최소 25mg ~ 최대 228mg으로 최대 9.1배 차이
* 검은콩두유 제품은 시험대상 모든 제품에 칼슘이 첨가되어 있어, 검은콩두유제품(평균 235㎎)이 흰콩두유 제품(평균 113㎎)에 비해 2배 이상 칼슘 함량 높음
- 열량, 단백질, 지방 등 영양성분의 경우, 검은콩두유와 흰콩두유 제품의 함량차이 크지 않음
ㅇ (안전성) 미생물, 중금속(납, 카드뮴) 불검출 또는 극미량 검출되어 안전
ㅇ (표시실태) 영양성분 함량 표시기준 부적합 제품의 관리강화 필요
- 14개 제품 중 3개 제품의 영양성분 함량 표시기준 부적합
ㅇ (가격) 1회제공기준량(200ml) 당, 검은콩두유 제품의 경우, 최소 380원 ~ 최대 797원으로 최대 2.1배 차이나며, 흰콩두유 제품의 경우, 최소 176원 ~ 최대 660원으로 최대 3.8배 차이
- 검은콩두유 제품(평균 591원)이 흰콩두유 제품(평균 455원)에 비해 가격 높은 편임
5. 결론 및 후속조치
ㅇ 일부 당류 함량이 높은 제품의 당류 저감화 필요
ㅇ 제품별 당류나 칼슘 등 영양성분 함량 차이 커, 제품 선택 시 표시정보 확인 필요
ㅇ 영양성분 함량표시의 허용오차에 대한 업계의 관리강화 필요
목차
[표지 & 목차]
[요약]
[1 사업 배경 및 목적]
[2 시험 대상 제품 선정]
[3 시험 항목 및 추진 일정]
[4 시험·평가 결과]
1. 품질 및 영양성분
2. 안전성
3. 표시실태
4. 가격조사
[5 결론]
1. 건강 음료를 지향하는 두유, 당류 저감화 필요
2. 제품별 당류, 칼슘 등 함량 차이 있어 영양성분 표시 확인 후 구매 필요
3. 영양성분 표시 관리 강화 필요
[6 의견수렴 및 후속조치]
1. 의견수렴 결과
2. 제도개선 건의
3. 언론 공표
[붙임]
참고문헌 (0)
참고문헌 신청이 논문과 함께 이용한 논문
[P9-22] 청국장의 위해요소 분석 및 HACCP 모델 개발
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이국형
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가정간편식의 시장 동향 분석
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.03
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