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저자정보
Dayeon Ryu (Seoul Women’s University) Bogyoung Choi (Seoul Women’s University) Eunjoo Kim (Seoul Women’s University) Seri Park (Seoul Women’s University) Hwijin Paeng (Seoul Women’s University) Cho-il Kim (Korea Health Industry Development Institute) Jee-yeon Lee (Korea Health Industry Development Institute) Hae Jung Yoon (Ministry of Food and Drug Safety) Eunmi Koh (Seoul Women’s University)
저널정보
한국독성학회 Toxicological Research Toxicological Research Vol.31 No.3
발행연도
2015.9
수록면
289 - 297 (9page)

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Ethyl carbamate (EC) classified as a probable human carcinogen (Group 2A) is naturally formed in alcoholic beverages and fermented foods during fermentation process and/or during storage. The objective of this study was to analyze EC in 34 food items including 14 alcoholic beverages and 20 fermented foods sold in Korea. Each food was collected from 18 supermarkets in 9 metropolitan cities in Korea, and then made into composite. According to food composition and alcohol content, samples were divided into four matrices such as apple juice, milk, Soju (liquor containing about 20% alcohol), and rice porridge. The maximum EC value of 151.06 μg/kg was found in Maesilju (liquor made from Maesil and Soju). Whisky and Bokbunjaju (Korean black raspberry wine) contained 9.90 μg/kg and 6.30 μg/kg, respectively. EC was not detected in other alcoholic beverages. Of 20 fermented foods, Japanese-style soy sauce had highest level of 15.59 μg/kg and traditional one contained 4.18 μg/kg. Soybean paste had 1.18 μg/kg, however, EC was not found in other fermented foods.
#Ethyl carbamate #Alcoholic beverage #Fermented foods

목차

INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (59)

참고문헌 신청
Nettleship, A. / 1943 / Induction of pulmonary tumors in mice with ethyl carbamate / J. Nat. Cancer Inst. 4:309~331 google schola Zimmerli, B. / 1991 / Ethyl carbamate: analytical methodology, occurrence, formation, biological activity and risk assessment / Mutat. Res 259:325~350 google schola Mirvish, S. S. / 1968 / The carcinogenic action and metabolism of urethane and N-hydroxyurethane / Adv. Cancer Res. 11:1~42 google schola National Toxicology Program / Report on Carcinogens google schola Beland, F. A. / 2005 / Effect of ethanol on the tumorigenicity of urethane (ethyl carbamate) in B6C3F1 mice / Food Chem. Toxicol. 43:1~19 google schola

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