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저자정보
임성빈 (경희대학교) 이형재 (국대학교) 심재용 (국립한경대학교) 김태락 (엘씨에스바이오텍) 김대옥 (경희대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제30권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
63 - 68 (6page)

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This study aimed to develop and optimize a demucilaging process of Opuntia ficus-indica var. saboten (OFI) fruit to increase its usability as functional food ingredient and food additive. Viscozyme and Novozym 33095 as multienzyme complex having a broad spectrum of carbohydrases and pectolytic enzymes, respectively, were used in enzymatic dissolution along with high hydrostatic pressure liquefaction. To optimize the liquefaction process using high hydrostatic pressure liquefying extractor, response surface methodology with 3-factor central composite design was employed with reaction factors such as temperatures (25, 32, 40, 48, and 55oC), pressures (20, 40, 60, 80, and 100 MPa), and times (15, 30, 45, 60, and 75 min). At optimum conditions (25oC, 100 MPa, and 58.275 min) for high hydrostatic pressure liquefaction process, the processed OFI fruit juice was predicted to have viscosity at 2.917 poise, partly due to the release of free sugars such as fructose and glucose detected using HPLC-ELSA system. The results above suggests that the OFI fruit juice with decreased viscosity may be used for various manufacturing processes of food, beverage, ice cream, and cosmetics.
#Carbohydrases #HPLC-ELSD #Pectolytic enzymes #Response surface methodology #Viscosity

목차

Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHOD
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Fernández-López, J. A. / 2001 / Application of highperformance liquid chromatography to the characterization of the betalain pigments in prickly pear fruits / J. Chromatogr. A 913 : 415 ~ 420 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 손민정 / 2005 / 백년초 젖산 발효액을 이용한 젤리의 제조 / 한국식품영양과학회지 34 (3) : 408 ~ 413 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Lee, N. H. / 2000 / Screening of the radical scavenging effects, tyrosinase inhibition and anti-allergic activities using Opuntia ficus-indica / Korean J. Pharmacog 31 : 412 ~ 415 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Frati, A. C., E. / 1990 / Hypoglycemic effect of Opuntia ficus-indica in non insulin-dependent diabetes mellitus patients / Phytother. Res 4 : 195 ~ 197 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park, E. H. / 2001 / An antiinflammatory principle from cactus / Fitoterapia 72 : 288 ~ 290 google schola

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