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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제19권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
448 - 458 (11page)

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Increasing salt preferences with age are said to increase preferences ofsalty foods, thereby leading to greater sodium consumption, which has furtherimplication for hypertension. This study examined the link between preference of saltytaste and dietary factors and health-related risk factors in Korean elderly people. Methods: We studied 312 elderly individuals aged > 65 years (male, 100 and female,212). With each subject, pleasant concentration of NaCl was estimated using the sipand-spit method. Dietary habits, food preferences, consumption frequencies, anthropometricand biochemical assessment were assessed. Results: The pleasant salt concentration was significantly increased in individuals olderthan 75 years (p < 0.05). Subjects who liked high concentration of salt showedsignificantly higher preferences for salty foods (p < 0.001). Results showed significanteffects (p < 0.01) of fruit & fruit juice consumption frequencies, MNA (mini-nutritionalassessment), cognition score, BMI, body fat %, waist circumference, arm circumference,calf circumference, vitamin D level that subjects who likes low salty taste werehigher than subjects who likes high salty taste. Conclusions: The preference for salty taste in the elderly was not correlated withhypertension. But, increased preference for salty taste with age and increased salty foodpreferences may result in higher sodium consumption. Therefore, nutritional educationregarding lowering salt preference and favorable behaviors of low-salt diet is needed toimprove the quality of life in the rural elderly.
#elderly #preference of salty taste #pleasant salt concentration

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1. [학술지(정기간행물)] - Bartoshuk LM / 1988 / Clinical psychophysics of taste / Gerodontics 4 (5) : 249 ~ 255 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Blais CA / 1986 / Effect of dietary sodium restriction on taste responses to sodium chloride: a longitudinal study / Am J Clin Nutr 44 (2) : 232 ~ 243 google schola 3. [단행본] - Brown JE / 2010 / Nutrition through the life cycle. 4th ed / Wadsworth : 466 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 장순옥 / 2010 / 6개월간의 저염식이 여자 대학생의 짠맛에 대한 인지와 기호, 혈압 및 뇨 나트륨 배설량에 미친 영향 / Journal of Nutrition and Health 43 (5) : 433 ~ 442 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Choi MJ / 1996 / Effect of sodium chloride supplementation on bone metabolism in rats consuming a low calcium diet / Korean J Nutr 29 (10) : 1096 ~ 1104 google schola

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