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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제19권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
361 - 371 (11page)

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본 연구는 한국영양학회의 2010년 한국인 영양섭취기준에 수록된 식사구성안의 권장식사패턴과 제 4기 국민건강영양자료(2007~2009년) 중 정상체중인 6~18세 아동 및 청소년 3,096명의 24시간 회상법을 통한 1일 식사섭취자료를 분석한 결과를 이용하여 급식관리 전문인력이 부재한 지역아동센터에서 실무자가 쉽게 활용할 수 있는 적정 배식량을 제안하고자 하였다. 본 연구에서는 지역아동센터를 주로 이용하는 아동 및 청소년들의 연령과 성별에 따라 ‘음식의 1인 적정분량’을 배식할 수 있도록 세 가지 수준의 배식량을 제안하였고 밥, 국이나 찌개 한 가지, 단백질반찬 한 가지, 채소반찬 한 가지, 김치 한 가지씩 포함하는 식단구성을 기본식단으로 제시하였다. 연구의 주요결과는 다음과 같다. 1) 한국영양학회의 2010년 식사구성안의 권장식사패턴과 에너지 필요추정량을 고려하여 배식량을 ‘소(1600 kcal 기준)’, ‘중(2000 kcal 기준)’, ‘대(2600 kcal 기준)’의 세가지 수준으로 설정하였다. 배식량 ‘소’는 저학년 초등학생과 고학년 여자 초등학생, ‘중’은 고학년 남자 초등학생과 중·고등학교 여학생, ‘대’는 중·고등학교 남학생을 각각 적용대상으로 하였다. 2) 식사구성안의 권장식사패턴에 제시된 ‘1일 권장 섭취횟수’를 적용하여 주요 식품군의 ‘1일 권장 섭취횟수’를 배식량 수준별로 ‘곡류’군 : ‘고기·생선·계란·콩류’군 : ‘채소류’군 = (소)2.5 : 3 : 5, (중)3 : 4 : 6, (대)4 : 6 : 7로 정하였다. 3) 배식량 수준별로 설정된 ‘1일 권장 섭취횟수’를 기초로 점심 또는 저녁 한 끼로 제공할 각 식품군의 ‘1식 권장 섭취횟수’를 다음과 같이 제시하였다. ‘곡류’군의 ‘1식 권장 섭취횟수’는 ‘1일 권장 섭취횟수’의 30%, ‘고기·생선·계란·콩류’와 ‘채소류’군은 각각 40%에 해당하는 값으로 정하여 ‘곡류’군 : ‘고기·생선·계란·콩류’군 : ‘채소류’군 = (소)0.75 : 1.2 : 2, (중)0.9 : 1.6 : 2.4, (대)1.2 : 2.4 : 2.8로 하였다. 4) 본 연구에서 설정된 식품군별 ‘1식 권장 섭취횟수’를 다시 식단구성 요소별로 할당하였다. 식단구성 요소별 ‘1식권장 섭취횟수’에 식사구성안의 ‘식품군별 대표식품의 1인1회 분량(g)’을 곱하여 식단구성 요소별 ‘1식 식품 제공량’을 산출하였다. 세 가지 수준으로 설정된 배식량을 급식 현장에서 간단히 대상에 맞춰 적용할 수 있도록 식단구성 요소별 ‘1식 권장 섭취횟수’를 이용하여 배식량 ‘중’에 대한 ‘소’와 ‘대’의 비율을 함께 제시하였다. 5) 실제 조리된 음식을 통해 배식량 수준별 ‘음식의 1인적정 배식량’을 설정하기 위해 실험조리를 실시하였다. 조리된 음식의 1인 분량 중량들의 중앙값을 이용하여 배식량 ‘중’에 해당하는 ‘음식의 1인 적정분량’을 최종 밥 190 g, 국210 g(건더기 60 g), 단백질반찬 중 고기·계란·콩류는 100 g, 어류는 70 g, 건어물류 30 g, 채소반찬 80 g, 김치 30 g으로 제안하였다. 본 배식량은 ‘밥+국이나 찌개 + 단백질반찬+채소반찬+김치’로 구성된 식단을 기본식단으로 하여 설정되었다. 결론적으로, 본 연구에서 제시한 성별과 연령에 따라 세 가지 수준으로 제안한 ‘음식의 1인 적정분량’은 급식전문가가 확보되지 않은 지역아동센터의 급식에 활용 가능할 것으로 생각된다. 또한 근거에 기반한 본 연구의 접근방법은 적정 배식량이 설정되지 않은 다른 유형의 급식의 배식량 설정에 적용 가능할 것으로 사료된다.
#Community Child Center #serving #meal size #portion size #meal service

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1. [학술지(정기간행물)] - 아사노가나 / 2009 / 영양적으로 균형 있는 아동급식사업용 도시락의 적정한 용기 크기 및 음식 구성 / 대한지역사회영양학회지 14 (5) : 565 ~ 575 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 장혜자 / 2007 / 보육시설의 영양사 배치를 통한 영양교육 및 효과평가 / 대한지역사회영양학회지 12 (3) : 299 ~ 309 dbpia 3. [기타자료] - / / Child Welfare Act 2006, Act No.7591, Partial Amendment Jul. 13, 2005. Article 16. Kinds of the child welfare facilities, Amended by Act No. 7143, Jan. 29, 2004. (Jan. 14, 2006) google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cho HS / 1998 / A study on the actual condition for portion control of meal served by elementary school foodservice operation / Korean J Food Nutr 11 (1) : 54 ~ 60 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Cho HS / 1999 / A study on the development of properly portioned meal sizes in the industry foodservice / Korean J Food Nutr 12 (1) : 26 ~ 32 google schola

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