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저널정보
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제17권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
182 - 193 (12page)

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The purpose of this study was to investigate the current status of food service management in the restaurants participating in the government-funded children`s meal program during summer vacation. A mail survey was conducted with individuals who worked in the restaurants participating in the government-funded children`s meal program in Seoul during the summer vacation in 2010. A total of 600 questionnaires were distributed to 274 Chinese, 235 Bunsik and 91 Korean restaurants, which were selected using proportionate stratified sampling by regions and types of operations. A total of 138 usable questionnaires (23.0%) were returned and analyzed. The results showed that over half (57.2%) of the restaurants did not employ any certified cooks. Most of the restaurants (97.8%) provided side dishes; among them, only 42% planned menus for side dishes in advance and only a half changed side dish menus periodically. The suggested reasonable reimbursement rate per meal for children using restaurants differed by types of restaurants; the percentage of restaurants having responded 5,000 won or higher was the highest in Chinese restaurants. This study revealed that food service in the restaurants participating in the government-funded children`s meal program was not properly managed during summer vacation, especially in terms of menu and food production. This study also showed that the suggested reasonable reimbursement rate of meals for children using restaurants differed by types of restaurants, implying that adjusting the reimbursement rate according to types of restaurants should be considered in the government-funded children`s meal program. (Korean J Community Nutr 17(2) : 182~193, 2012)
#foodservice management #restaurant #government-funded children`s meal program #summer vacation

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1. [학술지(정기간행물)] - Bae EJ / 2001 / Nutritional status of school lunch supported students in an elementary school / J Korean Diet Assoc 7 (4) : 349 ~ 360 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Brooks-Gunn J / 1997 / The effects of poverty on children / Future Children 7 (2) : 55 ~ 71 google schola 3. [학위논문] - Choi HL / 2010 / Government-funded meal through convenience stores: current status and nutritional quality of available meal items / 석사 / Seoul National University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최해림 / 2011 / 편의점을 통한 결식아동급식사업 : 서울시의 현황 및 판매 식사류의 영양적 질 / 대한지역사회영양학회지 16 (2) : 253 ~ 264 dbpia 5. [인터넷자원] - Chosunilbo / / The concerns about China-made food google schola

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