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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제16권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
145 - 154 (10page)

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The purpose of this study was to evaluate the relationship between taste perceptions and risk factors for health of Korean elderly living in rural areas. Recognition thresholds for four basic tastes, drug consumption, BMI, fasting blood glucose, serum total cholesterol, serum triglyceride, systolic blood pressure, and diastolic blood pressure were assessed in 176 males and 312 females aged between 50 and 88 years. For the recognition threshold of the four basic tastes, alcohol drinking did not influence their sensitivities, but the alcohol drinking group preferred a higher pleasant concentration of NaCl than did the non-alcohol drinking group. However, smoking significantly decreased sensitivities of the four basic tastes. For the pleasant concentration of NaCl, the smoking group tended to prefer a higher concentration than the non-smoking group. Drug consumption, fasting blood glucose, serum total cholesterol, and serum triglycerides did not have a significant correlation to the sensitivity of the four basic tastes and preference of salty solution. Systolic blood pressure and diastolic blood pressure may have been positively correlated with the pleasant concentration of NaCl but did not correlate with the recognition thresholds of NaCl and sucrose. Further, systolic blood pressure was negatively correlated with the recognition thresholds of caffeine, whereas diastolic blood pressure was negatively correlated with the recognition thresholds of caffeine and citric acid. The finding that the risk factors for health correlated with taste perception has diagnostic and practical implications for health promotion for the elderly. (Korean J Community Nutr 16(1) : 145~154, 2011)
#elderly #taste perception #threshold #risk factors #blood pressure

목차

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1. [학술지(정기간행물)] - Barylko-Pikielna N / 1985 / Taste perception of sodium chrolide in suprathreshold concentration related to essential hypertension / J Hypertens 3 (suppl 3) : 449 ~ 452 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chang SK / 1983 / A study on optimal gustation of salt in hypertensive patients in Korea / Korea. Korean J Nutr 16 (1) : 21 ~ 26 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Choi-Kwon S / 1998 / Lifestyle factors and risk of stroke in Seoul, South Korea / J Stroke Cerebrovasc Dis 7 (6) : 414 ~ 420 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - de Jong N / 1999 / Impaired sensory functioning in elders: the relation with its potential determinants and nutritional intake / J Gerontol A Biol Sci Med Sci 54 (8) : 324 ~ 331 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Fallis N / 1962 / Gustatory thresholds in patients with hypertention / Nature 196 : 74 ~ 75 google schola

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