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저자정보
박성진 (한림성심대학교) 최영범 (오’제주) 고정림 (오’제주) 나영아 (을지대학교) 이현용 (서원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제20권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
13 - 21 (9page)

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본 연구에서는 순환형 감압건조 및 초고압 추출공정을 이용하여 전통적인 기존 추출공정과 비교함으로써 복합 추출공정에 의한 감귤의 항산화 활성 증진을 확인하고자 연구를 수행하였다. 건조공정을 거친 후 초고압 처리 추출물의 수율이 20.41～28.19%로 높은 추출 수율을 나타내어 건조전 열수추출공정(17.21%)과 비교하여 약 1.6배의 높은 추출수율을 나타내었다. 순환형 감압건조와 초고압 공정을 병행하였을 시 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 순환형 감압건조공정을 거치지 않은 것보다 다소 증가되는 것으로 보아 활성성분의 용출이 증진된 것으로 보인다. DPPH radical 소거 활성은 15분 초고압 처리한 추출물이 48.21%로 높은 활성을 나타내었다. 전처리 공정에 따른 감귤 시료의 주사전자현미경(SEM)을 통해 순환형 감압건조 후 초고압 추출이 감귤 내부 조직까지 영향을 주어 세포벽이 깨어지면서 조직 및 구조가 변화한 것으로 판단되며, 이를 통해 수율 및 활성 성분의 용출 증가가 이루어 진 것으로 사료된다. 따라서, 감귤의 건조 및 초고압 추출공정의 최적화를 통한 활성물질의 추출 극대화를 통해 추출수율을 향상시킬 것으로 판단된다.
#Citurs #Cyclic low pressure drying #High hydrostatic pressure extraction #extraction yields #quality characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
한글 초록
참고문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Bennett PB. / 1998 / High pressure biology and medicine / University of Rochester Press : 1 ~ 428 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최찬익 / 2010 / 추출방법에 따른 감귤 과피 유래 Flavonoid의 추출효율 및 항산화 효과에 대한 비교 / 산업식품공학 14 (2) : 166 ~ 172 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최경호 / 2004 / Gluconacetobacter hansenii TL-2C에 의한 감귤과즙 발효시 겔 생성에 미치는 탄소원의 영향 / 한국식품영양과학회지 33 (1) : 170 ~ 175 dbpia 4. [기타자료] - Choi YB / 2010 / The Manufacturing Method of Dried Kimchi by Using Reduced Pressure Drying / Korea Patent. 1020100077718 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chung SK. / 2000 / Status of citrus fruit production and view of utilization in Cheju / Food Ind Nutr 5 (2) : 42 ~ 52 google schola

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