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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.8
- 수록면
- 49 - 58 (10page)
이용수
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국내 시판되는 병입 생수의 무기질 함량을 조사하고 관능특성과의 관련성을 평가하였다. 7종의 시판 생수는 칼슘 함량이 3.399-85.470 mg/L, 마그네슘 함량은 2.619-27.390 mg/L였다. 또한 무기질 함량이 먹는물의 수질기준 이내의 수준이었으며, 경도는 19.2-326 mg/L의 범위로 나타났으며 pH는 6.31-7.74로 측정되었다. 5점 척도로 관능특성을 평가한 결과, 100 mg/L 이하의 먹는 샘물 시료들의 전체적인 기호도가 높았다. 전체적인 기호도는 시원한 맛의 강도에 비례하였으며(r=0.706), 단맛(r=0.253)과도 (+)의 상관관계를 나타내었다(p<0.05). 반면 금속성 맛의 강도(r=-0.402) 및 떫은맛의 강도(r=-0.234)와는 (-)의 상관을 나타내었다(p<0.05). 주요 무기질 중 칼슘은 시원한 맛의 강도 및 전체적인 기호도와 (-)의 상관관계를 보이는 것으로 나타났다(p<0.05). 아울러 생수의 pH는 전체적인 기호도와 시원한 맛의 강도와 (-)의 상관관계를 나타내어, 산성을 띨수록 전체적인 기호도와 시원한 맛의 강도가 높게 평가되었으며, 금속성 맛의 강도는 (+)의 상관으로 pH가 높은 시료일수록 높게 나타났다(p<0.05)
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 요약
한글 초록
참고문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [학위논문] - 이승호 / 2005 / 우리나라 일부지역 약수의 미네랄 함량과 특성에 관한 조사 / 서울대보건대학원
2. [학술대회논문] - 이정자 / 2006 / 맛있고 건강한 물의 미네랄 발란스에 관한 연구 / 한국물환경학회 2006 공동 추계학술발표회 : 143 ~ 150
3. [단행본] - 이한창 / 2006 / 발효식품학 / 신광출판사 : 131 ~ 172
4. [인터넷자원] - 환경부 / / 먹는물 수질공정시험기준 개정전문
5. [학술지(정기간행물)] - 안기정 / 2005 / 물의 종류를 달리한 동치미의 발효과정 중비타민 C와 젖산균수의 변화 / 한국조리학회지 11 (2) : 91 ~ 109
2. [학술대회논문] - 이정자 / 2006 / 맛있고 건강한 물의 미네랄 발란스에 관한 연구 / 한국물환경학회 2006 공동 추계학술발표회 : 143 ~ 150
3. [단행본] - 이한창 / 2006 / 발효식품학 / 신광출판사 : 131 ~ 172
4. [인터넷자원] - 환경부 / / 먹는물 수질공정시험기준 개정전문
5. [학술지(정기간행물)] - 안기정 / 2005 / 물의 종류를 달리한 동치미의 발효과정 중비타민 C와 젖산균수의 변화 / 한국조리학회지 11 (2) : 91 ~ 109
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