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학술저널
저자정보
Jin-Yong Park (Pukyong National University) So-Hae Park (Pusan National University) Heeseob Lee (Pusan National University) Yang-Bong Lee (Pukyong National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.19 No.4
발행연도
2014.12
수록면
314 - 320 (7page)

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Flavor quality of Liriopis tuber tea that was made using a steaming process was studied by measuring changes in headspace volatile compounds. Headspace volatile compounds of the prepared samples were isolated, separated and identified by the combined system of purge & trap, automatic thermal desorber, gas chromatography, and mass selective detector. As steaming frequencies were increased, the area percent of aldehydes decreased from 32.01% to 3.39% at 1 and 9 steaming frequency times, respectively. However, furans and ketones increased from 18.67% to 33.86% and from 9.60% to 17.40% at 1 and 9 times, respectively. The savory flavor of Liriopis tuber tea was due to a decrease in aldehydes contributing a fresh flavor at the 1st steaming process and newly generated furans from nonenzymatic browning with repeated steaming frequencies. These results will provide basic information for quality control of the newly developed Liriopis tuber tea.
#Liriopis tuber tea #headspace volatile compound #steaming frequency

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 배경미 / 2010 / 로스팅 조건이 맥문동의 이화학적 특성 및 기호도에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 39 (10) : 1503 ~ 1508 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김지은 / 2012 / OLETF 당뇨모델동물을 이용한 맥문동 추출물(LP9M80-H)의 당뇨질환에 대한 효능 / 생명과학회지 22 (5) : 634 ~ 641 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 송치호 / 2012 / 증숙가공공정을 통한 더덕의 항산화 활성 증진 / 한국약용작물학회지 20 (4) : 238 ~ 244 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 홍희도 / 2007 / 증숙 횟수에 따른 고려인삼의 이화학적 특성 변화 / Journal of Ginseng Research 31 (4) : 222 ~ 229 dbpia 5. [학위논문] - Lee JS / 2010 / Effect of repeated heat-process on content of arginyl-fructose (AF), arginyl-fructosyl-glucose (AFG) and bioactivities of Korean red ginseng extract / 석사 / Hannam University google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-001045116