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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.12
- 수록면
- 1,913 - 1,919 (7page)
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이동식 자동절임장비에서 염농도 29.6%의 염수로 30℃에서 4시간 절인 배추로 담근 고염도 김치의 품질은 김치공장에서 12% 염수로 10℃에서 16시간 절인 배추로 담근 저염도김치의 품질보다 전체적인 맛과 짠맛에서 더 높았고 다른 요소들은 유의적인 차이가 없었다. 특히 전체적인 맛과 짠맛에 대한 기호도는 5% 유의수준에서 차이가 있었다(P＜0.05). 즉 고농도 염수로 고온에서 단시간 절인 배추의 품질이 저농도에서 저온으로 장시간 절인 배추의 품질보다 우수하였다. 이러한 결과는 김치공장의 생산성 향상을 위해 배추의 절임공정을 개선하는 데 방향을 제시하는 것이고, 이동식 배추절임 자동화장비를 실용화하는 데 근거가 될 것이다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Han ES / 2013 / How can kimchi industry contribute to the public happy times? / iPET i-webzine 121 : 2 ~ 6
2. [학술지(정기간행물)] - Han ES / 1996 / Salted baechu cabbage process improvement in kimchi factory / Food Industry and Nutrition 1 : 50 ~ 70
3. [학술지(정기간행물)] - Jung JL / 1993 / Salting of Chinese cabbage under sub-atmosphere / J East Asian Soc Dietary Life 3 : 99 ~ 106
4. [학술지(정기간행물)] - Lee JM / 1994 / A study on the standardization method of brining conditions and storage day in the preparation of traditional Chinese whole cabbage kimchi / Korean J Dietary Culture 9 : 87 ~ 93
5. [학술지(정기간행물)] - Song JE / 1995 / Effects of the salting of Chinese cabbage on taste and fermentation of kimchi / Korean J Soc Food Sci 11 : 226 ~ 232
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