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비가열 살균 기술의 하나인 광펄스 기술을 이용하여 마른 김에 존재하는 미생물에 대한 살균 효과와 품질 변화에 대하여 알아보았다. 마른 김에 1,000 V, 5 pps의 조건하에서 7.9 cm의 거리에서 광펄스 조사를 하였을 때 처리 1분 후에는 0.6 log CFU/g, 처리 10분 후에는 1.6 log CFU/g의 사멸 효과를 보였다. 같은 조건에서 광펄스 조사 후 마른 김의 표면 온도는 약 1.9℃의 상승을 나타냈으며, 색도에 있어서는 명도가 증가하고, 적색도 및 황색도는 감소하는 경향을 보였으며, 처리 시간이 길어질수록 전체적인 색도의 차이가 크게 나타나는 결과를 보였으나 육안으로는 차이 정도를 확인할 수 없었다. 이러한 결과로 미루어 볼 때 광펄스 살균 기술은 품질 변화없이 마른 김에 존재하는 위해 미생물을 효과적으로 감소시킬 수 있을 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (24)
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1. [학술지(정기간행물)] - Lee SK / 1999 / Effect of packaging on storage stability and chlorophyll contents of dried, roasted and roasted-seasoned laver during stor-age / Fd. Hyg. Safety 14 : 134 ~ 139
2. [학술지(정기간행물)] - Lee HK / 1987 / Quality changes of dried lavers during processing and storage / Fish. Aquat. Sci 20 : 408 ~ 418
3. [학술지(정기간행물)] - Park CK / 2001 / The relationship between health and laver / Bull. Fish. Sci. Inst 10 : 79 ~ 84
4. [학술지(정기간행물)] - Cho SM / 2009 / Current status of the domestic processed laver market and manufacturers / Food Sci. Ind 42 : 57 ~ 70
5. [학술지(정기간행물)] - 옥영수 / 2010 / 우리나라 김 산업 발전을 위한 논점과 방안 / 수산경영론집 41 (2) : 25 ~ 44
2. [학술지(정기간행물)] - Lee HK / 1987 / Quality changes of dried lavers during processing and storage / Fish. Aquat. Sci 20 : 408 ~ 418
3. [학술지(정기간행물)] - Park CK / 2001 / The relationship between health and laver / Bull. Fish. Sci. Inst 10 : 79 ~ 84
4. [학술지(정기간행물)] - Cho SM / 2009 / Current status of the domestic processed laver market and manufacturers / Food Sci. Ind 42 : 57 ~ 70
5. [학술지(정기간행물)] - 옥영수 / 2010 / 우리나라 김 산업 발전을 위한 논점과 방안 / 수산경영론집 41 (2) : 25 ~ 44
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