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김정은 (충남대학교) 조혜진 (충남대학교) 유민지 (충남대학교) 송경빈 (충남대학교) 김하윤 (농촌진흥청) 황인국 (농촌진흥청) 유선미 (농촌진흥청) 한귀정 (농촌진흥청) 박종태 (충남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
710 - 715 (6page)

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냉동 복분자의 품질에 대한 연구가 매우 부족하고 고품질 냉동 복분자를 생산하기 위한 냉해동 최적조건 연구가 시급히 필요한 실정이다. 본 연구에서는 국내에서 가장 많이 재배되는 R. occidentalis의 성숙과를 이용하여 냉해동 연구를 수행하였다. 복분자를 수확 직 후 ?20, ?45, ?70℃ 조건에서 냉동하고 2개월 동안 ?20℃에서 저장한 후 4℃ 혹은 상온에서 해동하여 복분자의 품질변화를 drip률, 강도, pH, 유리당 함량, 색도 및 anthocyanidin 함량을 중심으로 분석하였다. 분석결과, 냉동 온도에 따라 drip률, 유리당 함량 및 과의 강도가 유의적인 차이가 나타나는 것으로 측정되었다. 그러나 색도, pH, anthocyanidin의 함량 등은 냉동 조건에 따른 변화가 뚜렷하게 나타나지 않았다. 냉동 단면을 비교한 결과, 낮은 온도에서 냉동할수록 세포간 유출수가 현저하게 감소하는 것으로 관찰되었다. 미생물의 오염도는 호기성세균은 물론 효모와 곰팡이도 냉해동을 거치면서 유의적으로 감소하는 것을 확인 할 수 있었다.
#Rubus occidentalis #bokbunja #freeze-thawing effect #drip loss #cryo-SEM

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 신현재 / 2006 / 복분자 유용 성분의 연구과 그 응용 / KSBB Journal 21 (6) : 405 ~ 409 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김지명 / 2011 / 숙성에 따른 토종 복분자 딸기의 특성 / 한국식품과학회지 43 (3) : 341 ~ 347 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김윤정 / 2012 / 고창 복분자의 기능성원료 표준화를 위한 지표성분으로서 Ellagic Acid의 분석법 개발 / 한국식품영양과학회지 41 (11) : 1554 ~ 1558 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 성기천 / 2012 / 천연 복분자 추출물의 약리, 화학적 특성 및 분석 / 韓國油化學會誌 29 (3) : 402 ~ 411 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이정현 / 2014 / 복분자 추출물의 항고혈압 활성 / 한국식품과학회지 46 (3) : 375 ~ 383 dbpia

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