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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박정선 (부경대학교) 류은순 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제11호
발행연도
2014.11
수록면
1,757 - 1,765 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2014

부산지역 일부 고등학생의 급식 위생 중요도 수행도 평가
박정선 ,  류은순 한국식품영양과학회지 2014.11 학술저널
부산지역 일부 고등학생들의 급식 개인위생에 관한 중요도 및 수행도
박정선 ,  류은순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
부산지역 일부 고등학생들의 급식위생에 대한 중요도 및 수행도 조사
박정선 영양교육 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는 부산지역 10개 고등학생 634명을 대상으로 학생 개인 급식 위생 및 학교 급식 위생에 대한 중요도 및 수행도 조사를 통해 급식 위생의 문제점을 파악하여 학생들의 급식 위생 향상에 기초자료를 제공하고자 시도되었다. 본 연구결과에서 조사대상 학생의 49.1%가 위생교육 경험이 있었다. 개인 급식 위생 중요도 전체 평균점수는 3.81/5.00점, 수행도 3.48/5.00점이며, 학교 급식 위생에 대한 전체 평균 점수 중요도 4.37점, 수행도 3.67점으로 개인 급식 위생이 학교 급식 위생보다 중요도와 수행도 점수가 낮았다. 개인 급식 위생 중요도는 남학생이 여학생보다 ‘식사 전 손 씻기’와 ‘올바른 방법대로 손 씻기’(P<0.05), ‘식사 중 이동하거나 화장실 가지 않음’(P<0.01)에서 유의적으로 높음 점수를 보였다. 개인 급식 위생 수행도는 남학생이 여학생보다 ‘올바른 방법대로 손 씻기’에서 유의적(P<0.01)으로 높은 점수를 보였다. 학교 급식 위생 중요도는 여학생이 남학생보다, 2학년이 1학년보다 음식 위생과 환경 위생을 유의적(P<0.05)으로 높게 평가하였고, 학교 급식 위생 수행도에서는 여학생이 남학생보다, 2학년이 1학년보다 음식 위생, 기기?시설 위생을 유의적(P<0.05)으로 높게 평가하였다. 위생교육 경험자가 미경험자보다 개인 급식 위생의 중요도와 수행도 점수가 유의적(P<0.05)으로 높았고, 학교 급식 위생 중요도 평가 점수도 경험자가 미경험자보다 환경 위생(P<0.05), 기기?시설 위생(P<0.05)에서 유의적으로 높은 점수를 보였다. 중요도 수행도의 격자도 분석에서 중요도는 높으나 수행도가 낮은 영역으로 개인 급식 위생은 ‘식사 전 손 씻기’, ‘정수기 이용 시 지정된 컵 사용’, ‘잔반통 주위에 음식 흘리지 않기’가 해당되었고, 학교 급식 위생은 ‘식판에 이물질 없음’이 해당되었다. 이상의 결과를 살펴볼 때 학생들의 손 씻기 실천을 비롯한 개인 급식 위생 실천이 미흡하므로 학교에서는 다양한 캠페인 및 홍보물 부착을 통한 위생교육을 강화시켜야 하겠다. 학교급식 위생에서는 식기류가 청결하지 않았으므로 이에 대한 원인 파악 및 개선과 더불어 급식 시설?환경 관련 항목들에서 수행도가 평균점수보다 낮은 항목들에 대한 영양(교)사들의 집중적인 관심이 필요하겠다. 무엇보다도 중학생들에 대한 위생교육 실시가 부족한 실정이므로 학생들의 개인 및 학교 급식 위생에 대한 중요도 인식 부각 및 실천 증진을 위해서는 학교에서의 집중적인 위생교육이 실시될 수 있도록 정책적인 방안도 필요하겠다.
#personal foodservice hygiene #school foodservice hygiene #importance #performance #high school

목차

ABSTRACT
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Ministry of Education. / 2010 / Guideline for hygiene management for school foodservice. 3rd ed / Ministry of Education : 52 ~ 93 google schola 2. [인터넷자원] - / / Ministry of Food and Drug Safety google schola 3. [인터넷자원] - / / http://www.kyeongin.com/?mod=news&act=articleView&idxno=861234 google schola 4. [학위논문] - Yoon YJ. / 2008 / A study of hygiene knowledge and performance of school food service employees / 석사 / Kunsan National University, google schola 5. [학위논문] - Shin JH. / 2009 / Analysis of sanitary knowledge and sanitary management performance of culinary employees in schools located in Busan / 석사 / Kosin University google schola

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