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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박주영 (영남대학교) 윤경영 (영남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
544 - 548 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

국내 및 미얀마에서 재배된 삼채뿌리의 영양성분 및 품질특성 비교
박주영 ,  윤경영 한국식품과학회지 2014.10 학술저널
국내산 및 수입산 삼채 뿌리의 영양성분 및 기능적 특성 비교
박주영 식품영양 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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국내에서의 재배 및 소비가 증가하고 있는 삼채의 식품학적 특성을 확인하고자 삼채의 주요 수입국인 미얀마에서 재배된 삼채와 영양성 및 화학적 특성을 비교하였다. 조회분, 조지방 및 탄수화물의 함량은 국내에서 재배된 삼채뿌리가 더 높게 나타났으며, 조단백질과 조섬유의 함량은 미얀마에서 재배된 삼채뿌리가 더 높게 나타났다. 삼채뿌리의 유기산과 유리당 함량 모두 국내에서 재배된 삼채뿌리가 미얀마에서 재배된 삼채뿌리에 비해 높은 함량을 나타내었다. 유리아미노산 함량은 국내 및 미얀마에서 재배된 삼채뿌리 모두 arginine의 함량이 가장 높았으며, 필수 및 비필수아미노산과 총 유리아미노산 함량은 미얀마에서 재배된 삼채뿌리에 비해 국내에서 재배된 삼채뿌리가 더 높은 함량을 나타냈다. 삼채뿌리에는 총 11가지의 무기질이 함유되어 있었으며, 이중 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 칼슘(Ca)의 함량이 대부분을 차지하였고, 국내에서 재배된 삼채뿌리가 미얀마에서 재배된 삼채뿌리에 비해 높은 무기질 함량을 나타냈다. 황과 조사포닌 함량은 미얀마에서 재배된 삼채뿌리에 비해 국내에서 재배된 삼채뿌리가 약 2배 높은 함량을 나타내었다. 이상의 결과에서 삼채는 높은 조사포닌 함량 및 아미노산이 다량 함유되어 있었으며, 국내 하동에서 재배된 삼채뿌리가 미얀마 샨주 지역에서 재배된 삼채뿌리에 비해 더 많은 영양성분 및 기능성 성분이 함유되어 있음을 확인하였다.
#Allium hookeri #proximate composition #free amino acid #sulfur #crude saponin

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ayam V / 2011 / A lesser known terrestrial perennial herb used as food and its ethnobotanical relevance in manipur / Food Agric. Nutr. Dev 11 : 5389 ~ 5412 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 유보람 / 2013 / 삼채뿌리분말 첨가 김치의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 20 (6) : 863 ~ 870 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김창현 / 2012 / 삼채 뿌리 메탄올 추출물이 LPS가 유도된 RAW264.7 세포에 대한 항염증 효과 / 한국식품영양과학회지 41 (11) : 1645 ~ 1648 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Welch C / 1992 / Antiproliferative effect of the gar-lic compound S-allyl cysteine on human neuroblastoma cells in vitro / Cancer Lett 63 : 211 ~ 219 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김경희 / 2012 / 황 함유 채소 에탄올 추출물의 항산화 및 항균활성 / 한국식품영양과학회지 41 (5) : 577 ~ 583 dbpia

이 논문의 저자 정보

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