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1. 조사목적
- 김밥은 바쁜 현대인에게 영양성분이 골고루 있고 맛과 종류가 다양하여 한 끼 식사대용으로 애용되고 있음
- 2013년 현재 국내 김밥 시장규모는 약 6,000억원으로 분식시장의 50%를 김밥전문점이 차지함
- 김밥은 즉석섭취식품으로 조리된 원재료들을 보관하면서 김에 싸는 과정이 있어 원재료의 보관 및 김밥을 제조하는 과정 중에 세균이 오염되거나, 상온 보관 시 안전에 문제를 일으킬 수 있음
- 따라서 백화점 및 대형할인매장, 김밥전문점에서 판매되는 김밥에 대해 식중독균 및 대장균 오염여부 확인, 보관온도 및 시간경과 따른 세균의 증가정도를 알아보고 정보제공을 통해 소비자 안전확보에 기여하고자 함
2. 조사방법
- 김밥전문점과 대형유통점(백화점, 마트)에서 판매되는 23개 업체 총 45개
- 대장균, 식중독균 오염시험 및 온도 및 시간 경과에 따른 세균 경시변화
3. 조사결과
1) 23업체 45개의 김밥에 대한 시험결과 전제품에서 대장균 및 4종의 식중독균이 불검출 또는 기준 적합하였음
2) 이는 과거와 달리 살균처리 된 김밥 부재료 및 구운 김을 사용하였고 작업대에 저온 보관고를 도입하여, 세균 오염 가능성이 감소된 것으로 판단됨
3) 경시변화 시험결과 보관초기에는 균의 오염이 거의 없었으나 시간 경과에 따라 25℃, 35℃에 보관된 김밥에서는 일반세균이 많이 증식하였음
4) 따라서 김밥 식중독 사고의 예방을 위해서는 제조 시의 위생확보가 중요하지만 구입 한 후 보관온도 및 섭취시간도 매우 중요한 것으로 나타났음
4. 향후계획
- 소비자시대 등을 통해 김밥의 개선점과 섭취 시 주의사항을 홍보하고자 함
- 김밥은 바쁜 현대인에게 영양성분이 골고루 있고 맛과 종류가 다양하여 한 끼 식사대용으로 애용되고 있음
- 2013년 현재 국내 김밥 시장규모는 약 6,000억원으로 분식시장의 50%를 김밥전문점이 차지함
- 김밥은 즉석섭취식품으로 조리된 원재료들을 보관하면서 김에 싸는 과정이 있어 원재료의 보관 및 김밥을 제조하는 과정 중에 세균이 오염되거나, 상온 보관 시 안전에 문제를 일으킬 수 있음
- 따라서 백화점 및 대형할인매장, 김밥전문점에서 판매되는 김밥에 대해 식중독균 및 대장균 오염여부 확인, 보관온도 및 시간경과 따른 세균의 증가정도를 알아보고 정보제공을 통해 소비자 안전확보에 기여하고자 함
2. 조사방법
- 김밥전문점과 대형유통점(백화점, 마트)에서 판매되는 23개 업체 총 45개
- 대장균, 식중독균 오염시험 및 온도 및 시간 경과에 따른 세균 경시변화
3. 조사결과
1) 23업체 45개의 김밥에 대한 시험결과 전제품에서 대장균 및 4종의 식중독균이 불검출 또는 기준 적합하였음
2) 이는 과거와 달리 살균처리 된 김밥 부재료 및 구운 김을 사용하였고 작업대에 저온 보관고를 도입하여, 세균 오염 가능성이 감소된 것으로 판단됨
3) 경시변화 시험결과 보관초기에는 균의 오염이 거의 없었으나 시간 경과에 따라 25℃, 35℃에 보관된 김밥에서는 일반세균이 많이 증식하였음
4) 따라서 김밥 식중독 사고의 예방을 위해서는 제조 시의 위생확보가 중요하지만 구입 한 후 보관온도 및 섭취시간도 매우 중요한 것으로 나타났음
4. 향후계획
- 소비자시대 등을 통해 김밥의 개선점과 섭취 시 주의사항을 홍보하고자 함
목차
[표지]
[목차]
[요약문]
[Ⅰ. 개요]
1 조사 배경 및 목적
2 조사 대상 및 내용
[Ⅱ. 조사 결과]
1 김밥 모니터링 결과
2 보관 온도 및 시간 조건 별 일반세균 경시변화
[Ⅲ. 결론]
[붙임]
참고문헌 (0)
참고문헌 신청이 논문과 함께 이용한 논문
급식기구 표면의 위생상태 및 대장균 소독효과
김이선
,
전영수
,
한지숙
한국식품영양과학회지
2002
.12
즉석판매제조 · 가공업 떡류 영업자의 영업 특성에 관한 연구
이형국
,
김지연
식품과학과 산업
2015
.12
용인시 어린이급식관리지원센터 어린이 위생교육 프로그램 개발 및 교육 만족도 평가 : 이닦기 위생교육을 중심으로
조지은
,
정소연
,
정한옥
외 5명
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2015
.05
어린이급식관리지원센터, 유아교육기관과 가정을 연계한 영양교육 프로그램의 개발 및 효과에 대한 연구
조채영
,
김지현
,
한진숙
동아시아식생활학회지
2015
.04
용인시 어린이급식관리지원센터 등록 어린이집 센터 지원에 관한 요구도 조사
정소연
,
조지은
,
이영수
외 4명
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2014
.05
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