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본 연구는 와인의 정보를 제공하는 와인리스트의 항목 개발을 통해 특1급 호텔 와인 매출 증대를 위한 마케팅 전략을 제시하는데 그 목적이 있다. 서울시내 15명의 특1급 호텔 소믈리에, 9명의 와인 전문가 그리고 6명의 와인 교육담당자들을 대상으로 4단계의 델파이 기법을 이용하여 진행된 이 연구는 마케팅 도구로서 와인 리스트 항목 개발의 필요성을 강조하고자 하였다. 사전 조사를 통해 전문가들의 의견 일치를 본 항목인 원산지, 빈티지, 가격 표기와 함께 특1급 호텔 와인 리스트에는 다음과 같은 항목이 기재되어야 한다는 결론에 도달하였다. 첫째, 와인 리스트 상 외국 와인명 기입에 있어서, 국내 소비자의 이해를 도울 수 있도록 원어와 한글 독음을 곁들여야 한다. 둘째, 와인의 풍미에 대한 정보를 제공할 수 있는 와인 바디감에 대한 설명을 와인 리스트에 기재하여야 한다. 셋째, 와인명만으로는 알 수 없는 사용된 포도 품종에 대한 정보 제공과 와인의 질을 좌우하는 빈티지(포도 수확년도)에 대한 평가 제공이 와인 구매에 있어 유익한 정보로 요구되고 있다. 넷째, 구매 리스크를 최소화하려는 소비자들을 위해 해당 와인에 대한 신뢰할 수 있는 전문가들의 평가 및 수상 경력 정보를 와인 리스트에 기재하여야 한다. 다섯째, 좀 더 다양한 정보를 제공하기 위해 바코드나 디지털 디바이스를 활용하여야 한다.
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1. [학술지(정기간행물)] - 고재윤 / 2002 / 와인시장의 현황분석과 활성화 방안에 관한 탐색적 연구 / 호텔관광연구 4 (2) : 35 ~ 53
4. [학술지(정기간행물)] - 고재윤 / 2007 / 레스토랑의 와인이벤트 속성과 만족도에 관한 연구: 서울시내 특1급 호텔을 중심으로 / 관광학연구 31 (2) : 323 ~ 337
5. [단행본] - 고재윤 / 2005 / 와인학 개론 / 석학당
6. [보고서] - 국세청 / 2007 / 통계로 본 06년 술 소비동향
7. [단행본] - 김이수 / 2006 / 메뉴경영관리론 / 현학사
4. [학술지(정기간행물)] - 고재윤 / 2007 / 레스토랑의 와인이벤트 속성과 만족도에 관한 연구: 서울시내 특1급 호텔을 중심으로 / 관광학연구 31 (2) : 323 ~ 337
5. [단행본] - 고재윤 / 2005 / 와인학 개론 / 석학당
6. [보고서] - 국세청 / 2007 / 통계로 본 06년 술 소비동향
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