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한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제21권 제6호
발행연도
2012.12
수록면
329 - 343 (15page)

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본 연구의 목적은 세 가지이다. 로칼푸드의 개념을 정립하는 일, 로칼푸드 운동이 대두되게 된 배경을 분석하는 일, 그리고 로칼푸드와 외식산업의 협력적 발전방안을 도출하는 일이 그것이다. 로칼푸드는 사회적 필요성과 농업적 위기, 그리고 학계의 연구흐름상 필요성이 결합하여 1970년대 이래 관심을 받아왔다. 미국에서는 주로 경제적이고 환경적인 이유로 발전되어 왔다. 유럽에서는 공동체 운동의 일환으로 로칼푸드 운동이 확산되어 온 편이다. 한국에서는 여덟 개 지방정부가 로칼푸드의 생산과 소비를 촉진하기 위해 조례를 제정하면서 표면적이고 정책적인쟁점으로 부상했다. 본 연구는 로칼푸드와 외식산업의 협력적 발전 방안 및 가능성을 다섯 가지 측면에서 도출하였다. 첫째, 로칼푸드는 지역특산품이나 지역자원을 위한 지역브랜드의 가치를 크게 지닌다. 로칼푸드를 활용하여, 외식산업 업체로 하여금 건강과 식품 안전성 이미지를 크게 제고할 수 있는 브랜드 가치를 지닌다. 둘째, 로칼푸드는 지역 공동체가 풍요한 미래를 설계하는 데 중요한 매개와 수단이 될 수 있다. 지역경제와 지역개발을 위해 간과할수 없는 주요한 지역자원이다. 셋째, 로칼푸드의 생산과 소비를 둘러싸고 식재료의 유통체계가 개선될 수 있다. 넷째, 일정 지역의 레스토랑들이 타지역으로부터 많은 관광객과 방문객을 유인하는 데 로칼푸드를 활용할 수 있다. 다섯째, 지역주민들이 로칼푸드를 공동체 만들기 혹은 마을회복 운동에 활용할 수 있다.
#로칼 푸드 #외식산업 #공동체 지원농업 #친환경 먹거리 #Local food #foodservice industry #community supported agriculture #environment-friendly grown food

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