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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제18권 제5호
발행연도
2012.12
수록면
1 - 15 (15page)

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본 연구는 약선 요리품질이 약선 요리의 지각된 가치와 재구매 의도 및 추천의도에 미치는 영향관계 분석하였다. 이를 통해 향후 약선 음식이 나아가야 할 방향을 제시하고, 약선 전문식당의 고객유지 및 고객확보를 위한 마케팅 전략을 수립하여 외식산업의 한 축으로 성장할 수 있는 효율적인 운영방향을 제시하는데 목적이 있다. 본 연구의 조사기간은 2009년 6월 15일부터 2009년 7월 2일까지로 서울과 경기도 소재의 약선 요리 레스토랑을 이용하는 고객을 대상으로 하였다. 설문조사는 총 250부를 배포하여 195부를 회수하였으나 응답이 불성실하다고 판단되는 3부를 제외한 후 192부를 최종 분석 자료로 이용하였다. 본 연구의 분석결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 약선 요리 품질은 기능적 가치(t=5.519)에는 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으나 사회적 가치에는 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 둘째, 약선 요리의 영양적 품질은 사회적 가치(t=10.954), 기능적 가치(t=8.237)에 유의적인 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 셋째, 약선 요리의 치유적 품질은 사회적 가치(t=1.191), 기능적 가치(t=0.022)에 유의적인 영향을 미치지 않는 것으로 분석되었다. 넷째, 사회적 가치는 재 구매의도(t=9.743)와 추천의도(t=9.154)에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 다섯째, 기능적 가치는 재 구매의도(t=7.895)와 추천의도(t=8.143)에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 본 연구에서 제시된 실증분석의 결과는 약선 전문식당의 체계적인 운영에 필요한 유용한 정보와 성공적인 목표성과를 달성하는데 대한 이론적 준거체계를 적절하게 지지해 주고 있다고 할 수 있다.
#Medicinal Food Quality #Cooking Quality #Medicinal Quality #Nutritional Quality #Social Value #Functional Value #Repurchase Intention #Recommendation Intention

목차

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참고문헌 (58)

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1. [단행본] - 양승 / 2007 / 도호 약선 조리학 / 백산출판사 : 23 ~ google schola 2. [단행본] - 정구점 / 2005 / 약선 조리학 / 효일 : 44 ~ 56 google schola 3. [단행본] - 최만순 / 2007 / 약선사 과정 / 한국전통약선연구원 : 17 ~ 19 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Arnld MJ / 2003 / Hedonic shopping motivations / J Retailing 79 (2) : 1 ~ 20 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Biong H / 1993 / Satisfaction and Loyalty to suppliers within the grocery trade / European J Marketing 27 (7) : 21 ~ 38 google schola

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