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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.9
- 수록면
- 148 - 165 (18page)
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본 연구는 수도권 지역 윈도우 베이커리 종사 원을 대상으로 설문조사를 통해 위생 교육, 위생 지식과 위생 관리 현황을 파악하고자 수행하였다. 설문문항은 위생 지식과 위생 교육, 위생 관리 수 행 현황에 대한 문항으로 구성되었다. 총 300부의 설문지를 조사하였고 회수된 295개의 설문지를 대상으로 분석하였다. 위생 지식 분석에서 가장 높은 정답률을 얻은 문항은 ``손톱은 짧게 깎고 매니큐어를 바르지 않는다`` 였으며, 가장 낮은 정답 률을 보인 항목은 ``식중독은 여름철에만 일어난 다``로 67.8%로 나타났다. 조사자들의 위생관리 수행 정도에서 ``손톱은 짧게 깎고 매니큐어 등을 바르지 않는다``와 ``화장실을 사용한 후에는 손을 씻는다.``는 위생지식 정도와 마찬가지로 가장 높은 수행정도(4.67)를 나타내었다. 위생지식 점수 에서 낮은 정답률을 보였던 ``손세척기를 갖추어 사용한다``(3.12)는 위생 관리 수행 정도에서 가장 낮은 순위를 나타나고 있었다. 직급에 따른 위생 지식 정도는 개인위생, 시설 및 작업장 위생, 재료 및 제조 위생에서 공통적으 로 대표 또는 공장장의 점수가 낮게 나타났다. 근 무기간이 1년 이하인 경우 위생 지식수준이 높았으며, 위생교육의 횟수가 많을수록 위생지식 정도 가 유의적으로 높은 것으로 나타났고(p<0.05), 위 생 관리 수행정도를 조사한 결과 개인위생이 가장 높고 그 다음으로 재료 및 제조 위생, 시설 및 작업 장 위생의 순으로 나타났다. 근무 연수에 따른 수 행정도에서는 1년 미만인 경우 수행수준이 낮은 것으로 나타났으며, ``위생교육을 받은 적이 없다`` 는 경우 위생관리 수행 정도에서는 유의적 (p<0.05)으로 낮은 결과를 나타냈다. 연령, 직급, 위생 교육 횟수, 체크 리스트 유무에 따라 베이커리 위생 수행정도를 각 문항별로 나누어 분석한 결과 전반적으로 위생교육을 받지 않았거나 체크 리스트가 없는 경우 수행수준이 낮게 나타났다.
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