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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제18권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
15 - 26 (12page)

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본 연구의 목적은 자숙크릴에 Alcalase를 사용하여 크릴가수분해물의 항산화효과를 최대화하기 위한 독립변수인 pH와 온도에 대한 가수분해 최적조건을 찾아 이를 기초로 기능성 소재 개발을 위한 기초자료를 마련하기 위함이다. 따라서 본 연구를 위해 기능성 소재 개발을 위한 전처리 과정으로서 크릴의 단백질 가수분해효소를 이용하여 가수분해물 조건을 최적화 하였으며 그 연구 결과는 다음과 같다. Alcalase를 이용한 크릴 가수분해 최적화에 있어 독립변수(independent variables)로는 pH, temperature로 두고 종속변수(dependent variable)로는 단백질 분해정도의 TCA, DPPH-scavenging과 Fe-chelating activities로 하여 데이터를 SAS software를 이용하여 식을 얻고 이에 대한 3차원 그래프는 Maple software를 사용하여 얻었다, 자숙크릴의 가수분해 최적화 실험에 있어 DH효과는 pH 8.5, 온도 66.6℃에서 가수분해율이 가장 높았으며 그때 TCA는 29.4%로 나타났다. DPPH효과는 pH 7.4, 온도 67.5℃일 때 가수분해율이 가장 높았으며 그때 DPPH는 27.1%로 나타났다. Fe에 대한 킬레이팅효과는 pH 8.7, 온도 65.5℃일 때 가수분해율이 가장 높았으며 그때 철에 대한 킬레이팅효과는 24.9%로 나타났다.
#Krill #Alcalase #optimization #enzyme hydrolysates #general composition #response surface methodology

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1. [학술지(정기간행물)] - 김길환 / 1989 / 새로운 식량자원 크릴 / 식품기술 2 (2) : 20 ~ 32 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김동수 / 1999 / 새로운 식량자원인 남극새우 “크릴(Krill)"의 식용화 기술 / 식품기술 12 (1) : 12 ~ 23 dbpia 3. [단행본] - 김세권 / 2001 / 키토산 올리고당이 당신을 살린다 / 태일출판사 : 26 ~ 35 google schola 4. [학술대회논문] - 송청락 / 2005 / 크릴을 이용한 메뉴개발 활성화방안 / 관광외식조리과 추계학술세미나 : 103 ~ 107 google schola 5. [학위논문] - 장해진 / 2005 / 참치 혈합육으로부터 반응향 제조의 최적화 / 석사 / 부경대학교 대학원 google schola

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