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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.6
- 수록면
- 76 - 88 (13page)
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특급호텔 조리사의 푸드 스타일링 인지 및 만족도에 관하여 연구하였다. 조리사들은 조리 시 ``음식의 맛(57.7%)``을 가장 중요하게 생각했으며 다음은 ``위생(25.9%)``이었다. 호텔 자체 푸드 스타일링 교육은 35.5%만 수행되고 있었으며 푸드 스타일링 관련 정보는 ``잡지 등 정보매체에서 주로 얻는다``고 한 비율이 54.9%로 가장 많았다. 또한 푸드 스타일링에 관하여 조리사들은 ``개인적인 발전과 관심(74.7%)``에서 ``개인적으로 학습한다(49.6%)``는 비율이 가장 높았다. 음식문화 트랜드에 대한 인지도는 평균 3.35±.83이었고, 푸드 스타일링 원리에 대한 인지도는 평균 3.41±.84이었으며, 일반적 특성에 따른 푸드 스타일링 원리 인지는 연령(p<0.01), 조리경력(p<0.05), 직급(p<0.01) 등에서 유의적인 차이를 보였다. 또한 조리사의 푸드 스타일링에 대한 전반적인 만족도는 2.90±.89로 낮은 경향을 보였으며, 일반적 특성에 따른 푸드 스타일링 만족도는 직급(p<0.1) 및 교육(p<0.1)에 따라 유의적인 차이가 있어 직급과 교육이 높을수록 조리사의 푸드 스타일링에 대한 만족도는 더 높은 것으로 나타났다.
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참고문헌 (24)
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1. [단행본] - 김경미 / 2003 / 푸드 스타일링의 색채 이미지에 관한 연구 / 경기대학교 : 3 ~ 31
2. [단행본] - 김혜영 / 2004 / 푸드 코디네이션 개론 / 효일 : 10 ~ 27
3. [단행본] - 구희영 / 2004 / 급식소에서 푸드 코디네이션 작용 시 급식에 대한 기대 및 만족도 조사연구 / 성신여자대학교 : 16 ~ 51
4. [단행본] - 구희영 / 2010 / 한식의 세계화를 위한 시각적 접근에 관한 연구(푸드 코디네이션 및 서비스 품질을 중심으로) / 성신여자대학교 : 1 ~ 37
5. [단행본] - 김현진 / 2009 / 급식산업에서 식 공간 연출과 푸드 코디네이션 서비스 품질평가 및 만족에 관한 연구 / 성신여자대학교 : 1 ~ 50
2. [단행본] - 김혜영 / 2004 / 푸드 코디네이션 개론 / 효일 : 10 ~ 27
3. [단행본] - 구희영 / 2004 / 급식소에서 푸드 코디네이션 작용 시 급식에 대한 기대 및 만족도 조사연구 / 성신여자대학교 : 16 ~ 51
4. [단행본] - 구희영 / 2010 / 한식의 세계화를 위한 시각적 접근에 관한 연구(푸드 코디네이션 및 서비스 품질을 중심으로) / 성신여자대학교 : 1 ~ 37
5. [단행본] - 김현진 / 2009 / 급식산업에서 식 공간 연출과 푸드 코디네이션 서비스 품질평가 및 만족에 관한 연구 / 성신여자대학교 : 1 ~ 50
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