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정순영 (중앙대학교) 배영민 (중앙대학교) 윤재현 (중앙대학교) 김보람 (중앙대학교) 유진희 (중앙대학교) 현정은 (중앙대학교) 이정수 (중앙대학교) 차명화 (영남대학교) 류경 (영남대학교) 박기환 (중앙대학교) 이선영 (중앙대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第3號
발행연도
2014.6
수록면
432 - 439 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.06.24.3.432

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본 연구는 기후변화에 따른 식품접객업소 종사자들의 식품안전관리 인식을 알아보고, 개선 방안을 마련하기 위한 기초 자료를 제시하고자 실시하였다. 설문 조사는 서울시 식품접객업소 사업주 및 종사자들 535명을 대상으로 2013년 6월10일부터 13일까지 실시하였다. 설문 문항은 응답자 및 업체의 일반사항, 기후변화와 식품위생관리에 관한 인식, 식품위생관리 기준 중요도 및 수행도를 측정하는 문항으로 구성하였다. 기후변화에 대한 응답자들의 인식 조사에서 절반 이상인 277명(52.2%)이 ‘기후변화를 잘 알고 있다’고 응답하였으며, ‘잘 모른다’고 응답한 경우는 39명(7.3%)이었다. 기후변화가 식품안전에 미치는 영향에 대해서는 459명(86.6%)의 응답자들이 ‘기후변화가 식품안전에 영향을 미친다’고 하였으며, ‘영향을 주지 않는다’고 응답한 응답자는 거의 없는 것으로 나타났다. 식품위생관리 기준의 중요도와 수행도에 대한 조사에서는 ‘74℃에서 1분 이상 식품을 완전히 익혀서 제공한다’는 응답이 가장 높았다. 기후변화에 따른 식품접객업소의 식품안전 문제 해결을 위한 사업자 역할을 조사한 결과, 위생 관리 지침과 자체적 환경 정화 및 방역 수준은 높은 반면, 소비자 대상 정보 제공은 낮은 수준이었다. 응답자들 중에서 기후변화 대응 식품안전 관리 지침을 본적이 있는 경우가 163명(32.5%)이었으나 ‘본 적 없음’과 ‘모름’으로 응답한 비율이 각각 237명(47.2%), 101명(20.1%)이었다. 이상의 결과로부터 기후변화에 따른 식품접객업소 종사자들은 기후변화 및 식품안전관리의 문제점을 잘 인식하고 있지만, 위생교육과 식품안전 관리 지침에 대한 지식은 부족한 것으로 조사되어, 이를 해결할 수 있는 위생 교육 및 홍보가 필요한 것으로 사료된다.
#Climate change #restaurant #food safety management #survey

목차

ABSTRACT
서론
연구 내용 및 방법
연구 결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - 권영아 / 2007 / A1B 시나리오 자료를 이용한 우리나라 아열대 기후구 전망 / 대한지리학회지 42 (3) : 355 ~ 367 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25 (3) : 283 ~ 296 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최송이 / 2012 / 기후변화에 따른 떡류의 미생물학적 위해관리를 위한 권역별 모니터링 / 한국식품위생안전성학회지 27 (3) : 301 ~ 305 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Chong YK / 2000 / Perceived performance of sani- tary management for school food service managers in the Seoul area / Korean J Community Nutr 5 : 100 ~ 108 google schola 5. [인터넷자원] - / / Climate Change Information Portal google schola

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