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저자정보
조신호 (부천대학교) 배미애 (부천시 제1어린이급식관리지원센터) 이현선 (부천시 제1어린이급식관리지원센터) 박소현 (부천시 제1어린이급식관리지원센터)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第2號
발행연도
2014.4
수록면
275 - 282 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2014.04.24.2.275

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This study developed Bucheon customized children meal hygiene central control point (CCP) to promote practical hygiene and safety management in a children meal supply organization in Bucheon. Education was administered to 54 organizations using the developed CCP, and the study evaluated kitchen hygiene management improvement effects. When the effects of hygiene education in eight categories (CCP 1∼8) were examined, total scores increased by 9.31 from 22.36±5.039 before education to 31.67±3.262 with a statistically significant difference (p＜0.001). After CCP education, personal hygiene management, food material management, cooking management, serving management, facility and equipment management improved significantly. The result demonstrates that CCP education was effective for kitchen hygiene management. Using CCP education, overall CCP education items were significantly improved, but there was almost no significant increase in the non-relevant item of CCP education. As there was an average difference in the non-relevant item of CCP education after follow-up evaluation, CCP education had an overall effect on hygiene and safety improvement. Based on the above result, the effect could be potentiated if CCP is complemented, if a systematic hygiene management manual is developed for the nationwide children meal supply organization, and if CCP education media is continually developed along with education.
#Hygiene #CCP #children meal #education #improvement

목차

Abstract
서론
연구 내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
Reference

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25 (3) : 283 ~ 296 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Black RE / 1990 / Hand washing to prevent diarrhea in childcare centers / Am J Epi- demiol 113 : 445 ~ google schola 3. [학위논문] - Cho HO / 2002 / Microbiological evaluation of employee's hands hygiene based on sanitation training in foodservice organi- zations / 석사 / Sookmyug Women's University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cho MS / 1998 / Management of food and nutrition service in day-care center / Korean J Dietary Culture 13 : 47 ~ 58 google schola 5. [학위논문] - Kim EK / 2010 / Study on the status and improvement plans of foodservice at child care centers in Asan area / 박사 / Hoseo University google schola

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