메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현정 (충남대학교) 신숙경 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제12호
발행연도
2013.12
수록면
1,972 - 1,980 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study is to evaluate the storage quality characteristics of bread with added dried mulberry pomace (DMP, 0, 1, 3 or 5%) during storage at 4°C for 7 days. During the entire storage period, the moisture content was higher in breads containing DMP compared with the control bread. Textural properties by TPA showed that the hardness of DMP bread maintained a lower hardness than that of the control during the entire storage period. Moreover, DSC (Differential Scanning Calorimetry) result showed that ΔH (crystal melting enthalpy) of the bread containing DMP was lower than that of the control bread, which indicate the retarding of retrogradation. The sensory preference test results demonstrated that the bread with 3% DMP had higher scores in over-all preference than the others. These results suggest that DMP delays the retrogradation of bread during storage.
#retrogradation #quality characteristics #dried mulberry pomace

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
3. [학술지(정기간행물)] - Kim HB. / 2005 / Protective effect against neuronal cell and inhibitory activity against bacteria of mulberry fruit extracts / Korean J Crop Sci 50 : 220 ~ 223 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김형진 / 2010 / 오디의 가공형태에 따른 Streptozotocin 유발 당뇨쥐의 혈당 및 지질의 상태에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 43 (6) : 551 ~ 560 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 임수빈 / 2012 / 산약, 오미자 및 오디 첨가 샐러드 드레싱의 품질 특성 및 항산화성 / 동아시아식생활학회지 22 (5) : 613 ~ 623 google schola 12. [학술지(정기간행물)] - 김강일 / 2010 / 오디 착즙액을 이용한 와인발효 특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (4) : 563 ~ 570 dbpia 14. [학술지(정기간행물)] - 이영주 / 2009 / 오디 분말을 첨가한 Chiffon Cake의 물리적․관능적 특성 / 한국식품영양학회지 22 (4) : 508 ~ 516 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

에스프레소 메뉴에 따른 카페라떼의 관능평가와 선호도 연구
이지연 ,  김장하 호텔경영학연구 2015 .02
생맥산 농축액의 양을 달리하여 제조한 젤리의 품질 특성 및 항산화성
김현정 ,  홍슬기 ,  민아영 외 4명 한국식품영양과학회지 2015 .03
관능검사법을 활용한 물 맛 관능평가 패널 선정 연구
오향균 ,  김성환 ,  서지혜 외 2명 한국분석과학회 학술대회 2014 .11
복분자 음료의 이화학적 특성 및 묘사적 관능평가
양향숙 ,  노정옥 한국생활과학회지 2012 .04
수입 원산지별 도토리묵의 저장기간에 따른 겔화 특성
양기현 ,  이근종 ,  김미리 한국식품영양과학회지 2012 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0