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저자정보
김진영 (충남대학교) 박소라 (충남대학교) 신정아 (충남대학교) 천지연 (순천대학교) 이준수 (충북대학교) 연지영 (식품의약품안전처) 이우영 (식품의약품안전처) 이기택 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제12호
발행연도
2013.12
수록면
1,958 - 1,965 (8page)

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This study is conducted to investigate the contents of β-carotene and retinol in bap (e.g. gimbap, bokkeumbap, sushi, deopbap, bibimbap), guk (e.g. sundaeguk, seonjiguk), tang (e.g. galbitang, chueotang), and jjigae (e.g. dongtaejjigae, kimchi jjigae with port) by using saponification extraction and HPLC analysis. The samples were collected from six regions in Korea (Gangwon-do, Gyeonggi-do, Gyeongsang-do, Seoul, Jeonla-do, Chuncheong-do). In bap, the β-carotene contents of kimchi gimbap (234.459～719.180 μg/100 g), bibimbap (200.091～489.867 μg/100 g) and pork deopbap (228.876～778.591 μg/100 g) were higher than that of sushi (0.000～41.234 μg/100 g), and jajangbap (4.833～28.141 μg/100 g). The retinol contents of bap was 0.000～60.418 μg/100 g, among which, omelet rice (13.974～60.418 μg/100 g) showed the highest amount of retinol. Among the analyzed guk (tang) and jjigae, higher contents of β-carotene were observed in chueoutang (346.261～843.947 μg/100 g), kimchi jjigae with pork (178.558～352.604 μg/100 g) and altang (169.443～175.287 μg/100 g). The retinol of guk (tang) and jjigae were not detected to doganitang, gomtang, naejangtang, chueotang and soy sprout haejangguk.
#β-carotene #retinol #bap #guk (tang) #jjigae

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (17)

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1. [학술지(정기간행물)] - 하정림 / 2009 / 국내산 당근 품종별 carotenoid 함량 분석 / 한국환경과학회지 18 (10) : 1135 ~ 1141 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Raja R. / 2007 / Exploitation of dunaliella for β-carotene production / Appl Microbiol Biotechnol 74 : 517 ~ 523 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - van het Hof KH. / 2000 / Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids / J Nutr 130 : 503 ~ 506 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Jaramillo-Flores ME. / 2005 / Effect of sodium chloride, acetic acid, and enzymes on carotene extraction in carrots(Daucus carota L.) / J Food Sci 70 : S136 ~ S142 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Rojas-Garbanzo C. / 2011 / Identification and quantification of carotenoids by HPLC-DAD during the process of peach palm(Bactris gasipaeds H. B. K)flour / Food Res Int 44 : 2377 ~ 2384 google schola

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