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저자정보
장혜진 (한국식품연구원) 이은실 (한국식품연구원) 심유신 (한국식품연구원) 서동원 (한국식품연구원) 황진봉 (한국식품연구원) 이송진 (담양군 대나무자원연구소) 하재호 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제6호
발행연도
2013.12
수록면
675 - 681 (7page)

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담양군 죽순으로 제조한 죽순식초와 시판 과실식초의 이화학적 특성인 산도, 무기질, 아미노산, 플라보놀을 비교 분석하고 SBSE-GC/MS방법을 사용하여 향기성분을 분석하였다. 죽순식초의 산도는 4.49%로 제일 낮았으며 무기질 중 Na의 경우 8.36mg/100 g으로 다른 과실식초에 비해 그 함량이 낮았다. 아미노산은 다른 시판 식초에 비해 tyrosine과 lysine의 함량이 높았으며 flavonol aglycone 중 quercetin이 3.29 mg/L 들어있었다. SBSE방법으로 향기성분을 분석한 결과 aldehyde류의 함량이 시판식초에 비해 높았으며 특이적으로 수면 유도물질로 알려진 oleamide가 처음으로 검출되었다.
#bamboo shoot #vinegar #flavor #stir bar sorptive extraction #oleamide

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (27)

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1. [학술지(정기간행물)] - Singhal P / 2013 / Bamboo shoots: A novel source of nutrition and medicine / Crit. Rev. Food Sci 53 : 517 ~ 534 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Choudhry D / 2012 / Bamboo shoots: Microbiology, biochemistry and technology of fermentation-a review / Indian J. Tradit. Know 11 : 242 ~ 249 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yoo MJ / 1999 / Chemical properties of bamboo shoots and their changes of chemical compounents during the manufacture of pickles / Korean J. Food Nutr 12 : 575 ~ 581 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Park EJ / 2010 / The antioxidant, angiotensin converting enzyme inhibition activity, and phenolic compounds of bamboo shoot extracts / LWT-Food Sci. Technol 43 : 655 ~ 659 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choundhry D / 2012 / Value addition to bamboo shoots: a review / J. Food Sci. Technol 49 : 407 ~ 414 google schola

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