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신선식품(perishable foods)은 짧은 유통기한과 시간의 흐름에 따른 가치하락을 지나고 있는 식품군으로써, 이는 식품 소매업계의 매출과 경쟁력에 중요한 영향을 미치고 있다. 이러한 중요성에도 불구하고, 신선식품의 속성상, 다른 제품에 비해 복잡한 가격결정 프로세스를 지니고 있음으로, 식품 소매업자들은 신선식품의 가격정책 수립에 있어서 많은 어려움에 직면하고 있다. 대부분의 신선식품은 유통기한의 만료가 가까워질수록 신선도의 저하로 인해 제품의 가치가 하락하는 특성을 지니고 있다. 이러한 신선식품의 특성은 고객의 구매의도에 영향을 미치고 있으며, 이는 식품소매업자의 성과에 직간접적으로 영향을 미치고있다. 그러므로 식품소매업자는 유통기한이 다가옴에 따른 신선식품의 가치하락에 대한 손실을 보상할 수 있는 적절한 가격정책의 수립을 통해 매출을 증가시키고, 폐기량을 줄이며, 재고의 노화(inventory aging)를 완화시켜야 할 것이다.
선행연구에서 시간의 흐름에 따라 가치를 상실하는 제품(perishable products)의 최적 가격정책 모형에관한 많은 연구가 이루어졌다. 하지만, 가격인하시점이 유통업자의 성과에 미치는 영향에 관한 논문은 거의 없다. 따라서 이 논문에서는 신선식품의 각기 다른 가격인하 시점이 식품소매업의 성과지표에 어떤 영향을 미치는지 시뮬레이션 모델을 통해 분석하였다. 분석 결과, 이 연구는 식품소매업자의 신선식품의 빠른 가격인하정책(earlier price discount)이 매출을 향상시키고, 유통기한이 지남에 따른 제품의 폐기량(wastage due to unsold products)을 감소시키며, 그리고 재고의 노화를 완화시키는 등 긍정적인 영향을 주고 있음을 보여준다.
선행연구에서 시간의 흐름에 따라 가치를 상실하는 제품(perishable products)의 최적 가격정책 모형에관한 많은 연구가 이루어졌다. 하지만, 가격인하시점이 유통업자의 성과에 미치는 영향에 관한 논문은 거의 없다. 따라서 이 논문에서는 신선식품의 각기 다른 가격인하 시점이 식품소매업의 성과지표에 어떤 영향을 미치는지 시뮬레이션 모델을 통해 분석하였다. 분석 결과, 이 연구는 식품소매업자의 신선식품의 빠른 가격인하정책(earlier price discount)이 매출을 향상시키고, 유통기한이 지남에 따른 제품의 폐기량(wastage due to unsold products)을 감소시키며, 그리고 재고의 노화를 완화시키는 등 긍정적인 영향을 주고 있음을 보여준다.
목차
Ⅰ. Introduction
Ⅱ. Literature Review
Ⅲ. Model Assumptions
Ⅳ. The Results
Ⅴ. Conclusion
References
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Aviv, Yossi / 2008 / Optimal Pricing of Seasonal Products in the Presence of Forward-Looking Consumers / Manufacturing & Service Operations Management 10 (3) : 339 ~ 359
2. [학술지(정기간행물)] - Bitran, Gabriel R. / 1997 / Periodic Pricing of Seasonal Products in Retailing / Manage ment Science 43 (1) : 64 ~ 79
3. [학술지(정기간행물)] - Chung, Jaekwon / 2013 / The Prospective Impact of a Multi-Period Pricing Strategy on Consumer Perceptions for Perishable Foods / British Food Journal 115 (3) : 377 ~ 393
4. [학술지(정기간행물)] - Chung, Jaekwon / 2013 / A Simulation of the Impacts of Dynamic Price Management for Perishable Foods on Retailer Performance in the Presence of Need-Driven Purchasing Consumers / Journal of the Operational Research Society, advance online publication 12
5. [학술지(정기간행물)] - Dasu, Sriram / 2010 / Dynamic Pricing When Consumers are Strategic : Analysis of Posted and Contingent Pricing Schemes / European Journal of Operational Research 204 (3) : 663 ~ 671
2. [학술지(정기간행물)] - Bitran, Gabriel R. / 1997 / Periodic Pricing of Seasonal Products in Retailing / Manage ment Science 43 (1) : 64 ~ 79
3. [학술지(정기간행물)] - Chung, Jaekwon / 2013 / The Prospective Impact of a Multi-Period Pricing Strategy on Consumer Perceptions for Perishable Foods / British Food Journal 115 (3) : 377 ~ 393
4. [학술지(정기간행물)] - Chung, Jaekwon / 2013 / A Simulation of the Impacts of Dynamic Price Management for Perishable Foods on Retailer Performance in the Presence of Need-Driven Purchasing Consumers / Journal of the Operational Research Society, advance online publication 12
5. [학술지(정기간행물)] - Dasu, Sriram / 2010 / Dynamic Pricing When Consumers are Strategic : Analysis of Posted and Contingent Pricing Schemes / European Journal of Operational Research 204 (3) : 663 ~ 671
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