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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.10
- 수록면
- 605 - 612 (8page)
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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of maejakgwa prepared with Ligularia fischeri powder (0, 1, 3, 5, 7%) as a substitute for flour. The pH of maejakgwa dough significantly decreased in response to the addition of all levels of Ligularia fischeri powder. Spread factor values and water contents increased significantly with increasing amounts of Ligularia fischeri powder. In addition, the Hunter color L, a and b values decreased significantly with increasing amounts of Ligularia fischeri powder. Furthermore, hardness was increased significantly as the level of Ligularia fischeri powder increased. DPPH free radical scavenging activity increased significantly as the content of Ligularia fischeri powder increased (p＜0.05). Finally, the results of the sensory properties indicated that maejakgwa containing 3% Ligularia fischeri powder had the highest scores. These results suggest that Ligularia fischeri powder can be applied to maejakgwa in order to achieve high quality and functionality.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [단행본] - 농촌진흥청 농촌생활연구소 / 2006 / 식품성분표 제7개정판.제1편 / 도서출판 효일 : 106 ~ 107
2. [단행본] - AOAC / 1990 / Association of Official Analytical Chemists / AOAC
4. [학술지(정기간행물)] - 장상근 / 2008 / 곰취 분말 및 당귀 열수추출물의 생리활성을 활용한 기능성 냉면의 제조 / 한국식생활문화학회지 23 (4) : 479 ~ 488
5. [학술지(정기간행물)] - 김건희 / 2005 / 곰취의 식품재료화를 위한 품질특성 및 가공제품에 대한 연구 / 한국식품저장유통학회지 12 (1) : 43 ~ 47
6. [학술지(정기간행물)] - 최근표 / 2002 / 약용식물의 Angiotensin converting enzyme 저해활성 탐색 / 한국약용작물학회지 10 (5) : 399 ~ 402
2. [단행본] - AOAC / 1990 / Association of Official Analytical Chemists / AOAC
4. [학술지(정기간행물)] - 장상근 / 2008 / 곰취 분말 및 당귀 열수추출물의 생리활성을 활용한 기능성 냉면의 제조 / 한국식생활문화학회지 23 (4) : 479 ~ 488
5. [학술지(정기간행물)] - 김건희 / 2005 / 곰취의 식품재료화를 위한 품질특성 및 가공제품에 대한 연구 / 한국식품저장유통학회지 12 (1) : 43 ~ 47
6. [학술지(정기간행물)] - 최근표 / 2002 / 약용식물의 Angiotensin converting enzyme 저해활성 탐색 / 한국약용작물학회지 10 (5) : 399 ~ 402
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