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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
박희란 (전주대학교) 윤소정 (전주대학교) 박한설 (전주대학교) 신정규 (전주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제5호
발행연도
2013.10
수록면
590 - 597 (8page)

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고전압 펄스 전기장 기술은 가열 공정을 대체할 수 있는 비가열 살균기술로서 꾸준한 연구가 이루어지고 있는 기술이다. 본 실험에서는 미생물의 생리적 측면에서 고전압 펄스 전기장 처리에 의한 효모의 생리적 변화를 살펴보았다. 내염성의 변화를 측정한 결과 사멸하지 않은 세포의 90-99% 이상이 세포 손상에 의해 내염성을 소실하였으며, 내염성을 회복하는데 약 4-6시간의 시간이 걸렸다. 고전압 펄스 전기장 처리 초기에는 세포 내외의 pH 구배(ΔpH)가 차이가 컸으나 처리시간이 증가함에 따라 그 차이가 감소하였다. 이는 세포의 pH 항상성을 유지시키는 H+-traslocation 기능을 담당하고 있는 H+-ATPase 활성이 소실되었거나 세포막 자체가 손상되어 pH 항상성을 잃어버렸기 때문으로, 이는 고전압 펄스 전기장 처리한 세포의 H+-ATPase의 활성이 초기부터 크게 감소하는 것으로 확인할 수 있었다. 또한 세포의 해당활성이 고전압 펄스 전기장 처리에 의해 크게 감소하여 세포의 대사 기능이 손상되는 것을 확인하였다.
#high voltage pulsed electric fields #physiological changes #inactivation mechanisms #Saccharomyces cerevisiae

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (55)

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1. [학술지(정기간행물)] - Castro AJ / 1993 / Microbial inactivation of foods by pulsed electric fields / J. Food Process. Pres 17 : 47 ~ 73 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Qin BL / 1995 / Food pasteurization using high-intensity pulsed electric fields / Food Technol.-Chicago 49 : 55 ~ 60 google schola 3. [보고서] - Leistner G / 1994 / Food preservation by combined processes : 100 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Monfort S / 2012 / Inactivation of Salmonella spp. in liquid whole egg using pulsed electric fields, heat, and additives / Food Microbiol 30 : 393 ~ 399 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Zhu Z / 2013 / Qualitative characteristics and dead-end ultrafiltration of chicory juice obtained from pulsed electric field treated chicories / Ind. Crop. Prod 46 : 8 ~ 14 google schola

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