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저자정보
김효영 (경북대학교) 안재준 (경북대학교) 김귀란 (경북대학교) 정진화 (경북대학교) 박기환 (중앙대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제10호
발행연도
2013.10
수록면
1,673 - 1,681 (9page)

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시판 냉동 다진 마늘 5종(중국산 3종, 국산 2종)을 대상으로 DEFT/APC, 전자코 분석, PSL, TL 및 ESR 분석을 이용하여 사전살균처리 및 조사 여부를 모니터링 하였다. DEFT/APC 분석 결과 중국산 시료에서 DEFT값(생균수+사균수)은 7.9~8.3 log CFU/g으로 높은 값을 나타내었으나, APC(생균수)는 4.2~4.8 log CFU/g으로 낮은 값을 나타내어 사전살균처리 가능성이 확인되었다. 그러나 국산 시료는 DEFT값과 APC 값의 차이가 크게 나타나지 않아 사전살균처리되지 않은 것으로 판단되었다. 전자코를 이용한 조사여부 스크리닝 결과, 중국산 시료는 미지시료와 1 kGy 조사시료간에 있어서 차이가 불분명하여 조사여부 확인이 어려운 반면, 국산 시료는 그 차이가 명확히 구분되어서 사전 조사처리 되지 않았음을 확인할 수 있었다. PSL 분석 결과, 미지시료 5종 모두 700 이하의 PCs(-)을 나타내었으며, 1 kGy의 선량으로 재조사하여 얻은 PSL ratio 역시 10배 이상으로 나타나, 모든 시료가 사전 조사되지 않은 시료로 확인되었다. 한편 TL 분석에서 TL1 발광곡선은 국산 2종의 미지시료는 300°C 이상에서, 중국산 3종은 240~250°C에서 약한 발광곡선을 나타내었다. 이상의 결과를 검증하기 위하여 재조사(1 kGy)에 의한 TL2 발광곡선을 측정한 결과, 국산 및 중국산 모두 150~250°C에서 발광피크를 나타내면서 TL ratio(TL1/TL2)가 0.1 이하로 비 조사(negative)로 나타났다. 그러나 중국산 3종의 TL1 발광곡선의 온도범위를 고려해 본다면 조사처리의 가능성이 높게 나타났다. 그리하여 ESR 분석을 실시한 결과, 중국산 3종 시료는 미지시료 및 1 kGy 조사시료 모두 방사선 유래의 특이적인 cellulose signal이 관찰되어 TL1 결과를 잘 뒷받침하였다. 이와 같이 냉동 다진 마늘의 조사여부를 효과적으로 확인하기 위해서는 물리적 분석법의 다중적 활용이 필요한 것으로 나타났다.
#frozen crushed garlic #irradiation #photostimulated luminescence #thermoluminescence #electron spinresonance

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin DB. / 2000 / Changes in quality of garlic during frozen storage / Korean J Food Sci Technol 32 : 102 ~ 110 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이진만 / 2007 / 반응표면분석법을 이용한 마늘 열수추출조건의 최적화 / 한국식품저장유통학회지 14 (4) : 385 ~ 393 dbpia 4. [인터넷자원] - / / Korea Agro-fisheries and Food Trade Corporation google schola 5. [단행본] - KFDA. / 2012 / Food Code / Korea Food and Drug Administration : 3-1-2 ~ google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Kume T. / 2009 / Status of food irradiation in the world / Radiat Phys Chem 78 : 222 ~ 226 google schola

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