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프로바이오틱 박테리아는 면역력 활성 조절, 콜레스테롤 수치 억제, 유당내성 강화, 항종양 활성 등의 다양한 생리활성 기능으로 건강 증진 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 프로바이오틱 박테리아는 일단 섭취하게 되면 위장관을 통과하는 동안 산도가 낮거나 단백질분해 효소가 많은 열악한 환경에서 생존해야하며 프로바이오틱 효과를 발휘하기 위해 증식해야 한다. 이중 코팅 기술은 펩타이드와 다당류의 이중코팅으로 섭취된 프로바이오틱 박테리아를 열악한 조건으로부터 보호하기 위해 개발되었다. 본 연구에서는 이중 코팅 된 4종의 비피도박테리움 혼합물의 생존 안정성을 평가하기 위해 코팅이 되지 않은 비피도박테리움 혼합물과 담즙, 산 저항성 및 열 안정성을 비교 · 평가하였다. 이중 코팅 된 균주와 코팅이 되지 않은 균주를 산과 담즙 조건 및 40℃에 노출 시킨 후 한천배지에 배양하여 생존생육 세포수를 측정하였으며, BacLigtht 키트를 이용하여 염색 한 후 유세포 분석기를 이용하여 생균과 사균의 세포수를 평가하였다. 이중코팅 된 균주 혼합물의 경우 코팅이 되지 않은 균주 혼합물 보다 산, 담즙 내성이 더 높았으며, 열 안전성 또한 코팅 되지 않은 균주 혼합물보다 높은 것으로 나타났다. 이 같은 결과들로 이중코팅 기술은 프로바이오틱 박테리아의 안정성 및 섭취 후 위장관 트랙을 통과하는 동안 균주의 생존률을 향상시킬 수 있음을 확인하였다.
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참고문헌 (27)
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Agrawal, R / 2005 / Probiotics: an emerging food supplement with health benefits / Food Biotechnol 19:227~246
Annan, N. T. / 2008 / Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro-intestinal conditions / Food Res. Int 41:184~193
Burgain, J. / 2011 / Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications / J. Food Engineer 104:467~483
Cha, M. K. / 2011 / Comparison of dual coated(DuolacTM) and uncoated lactic acid bacteria from potential probiotics / Biotechnol. Biotechnol. Eq 25:2489~2493
Charteris, W. P. / 1998 / Development and application of an in vitro methodology to determine the transit tolerance of potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species in the upper human gastrointestinal tract / J. Appl. Microbiol 84:759~768
Annan, N. T. / 2008 / Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro-intestinal conditions / Food Res. Int 41:184~193
Burgain, J. / 2011 / Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications / J. Food Engineer 104:467~483
Cha, M. K. / 2011 / Comparison of dual coated(DuolacTM) and uncoated lactic acid bacteria from potential probiotics / Biotechnol. Biotechnol. Eq 25:2489~2493
Charteris, W. P. / 1998 / Development and application of an in vitro methodology to determine the transit tolerance of potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species in the upper human gastrointestinal tract / J. Appl. Microbiol 84:759~768
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