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본 연구진은 청국장에서 수종의 미생물을 분리하였으며, 이중 소화 효소능이 뛰어난 균주를 선별하였으며, 유전학적 분석결과를 통해 본 균주가 Bacillus 속 균주임을 확인하고 Bacillus subtilis BC-P1이라 명명하였다. Bacillus subtilis BC-P1을 starter로 사용하여 청국장을 제조하였으며, protease, xylanase, chitinase activity, 혈전 분해능, 영양성분 분석 및 아미노산 분석을 통하여 B. subtilis BC-P1를 starter로 활용한 청국장 제품의 개선 가능성을 타진하였다. Bacillus subtilis BC-P1를 starter로 제조한 청국장은 기존 제품에 비해 우수한 소화효소 생성능을 보였으며, 특히 혈전분해효소 생성능이 우수함을 확인하였고, 대조군에 비해 증가된 환원당 및 총 아미노산 함량을 확인 할 수 있었다. 따라서 본 균주를 starter로 하여 청국장을 제조할 경우 기능성분, 생리활성의 증가, 품질 향상을 기대할 수 있을 것으로 판단되며, 향후 대규모 생산시 균주, 제조 조건에 관한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
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참고문헌
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AOAC / http : //www. aoac. org/iMIS15_Prod/AOAC_Member/Default. aspx?hkey=8fc2171a-6051-4e64-a928-5c47dfa25797&WebsiteK ey=2e25ab5a-1f6d-4d78-a498-19b9763d11b4&=404%3bhttp%3 a%2f%2fwww. aoac. org%3a80%2fiMIS15_Prod%2fAOAC. Association of Analytical Communities
Aunpad, R. / 2007 / Pumilicin 4, a novel bacteriocin with anti-MRSA and anti-VRE activity produced by newly isolated bacteria Bacillus pumilus strain WAPB4 / Curr. Microbiol 55:308~313
Babizhayev, M.A. / 2010 / New concept in nutrition for the maintenance of the aging eye redox regulation and therapeutic treatment of cataract disease; synergism of natural antioxidant imidazole-containing amino acid-based compounds, chaperone, and glutathione boosting agents: a systemic perspective on aging and longevity emerged from studies in humans / Am. J. Ther 17:373~389
Hyang-Im Back / 2011 / Effects of Chungkookjang Supplementation on Obesity and Atherosclerotic Indices in Overweight/Obese Subjects: A 12-Week, Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial / Journal of Medicinal Food 14(5):532~537
Benitez, L. / 2011 / Antimicrobial activity of Bacillus amyloliquefaciens LBM 5006 is enhanced in the presence of Escherichia coli / Curr. Microbiol 62:1017~1022
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Babizhayev, M.A. / 2010 / New concept in nutrition for the maintenance of the aging eye redox regulation and therapeutic treatment of cataract disease; synergism of natural antioxidant imidazole-containing amino acid-based compounds, chaperone, and glutathione boosting agents: a systemic perspective on aging and longevity emerged from studies in humans / Am. J. Ther 17:373~389
Hyang-Im Back / 2011 / Effects of Chungkookjang Supplementation on Obesity and Atherosclerotic Indices in Overweight/Obese Subjects: A 12-Week, Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial / Journal of Medicinal Food 14(5):532~537
Benitez, L. / 2011 / Antimicrobial activity of Bacillus amyloliquefaciens LBM 5006 is enhanced in the presence of Escherichia coli / Curr. Microbiol 62:1017~1022
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