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전명제 (신라대학교) 김미향 (신라대학교) 이동근 (신라대학교) 황현정 (신라대학교) 강민숙 (신라대학교) 김보경 (신라대학교) 이승우 (신라대학교) 장혜지 (신라대학교) 이상현 (신라대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제27권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
21 - 27 (7page)

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Five yeast strains were isolated from traditional Makgeollies, Makgeollies were made by isolated yeasts after cultivation, and then property changes of Makgeollies were analyzed according to yeasts, storage temperatures and storage periods. Average pHs were shown to be 3.22~3.88 and statistically changed according to yeasts used, storage temperatures and storage periods. Total acidities were statistically changed according to storage periods. Amino-type nitrogen contents were in the ranges of 0.009~0.245% and statistically changed according to storage temperatures especially at 18 and 25℃ for 15 days. Average alcohol concentrations were in the ranges of 7.5~18.5% and reduced until 10 days and increased for 15 days according to yeasts used and storage periods. Consequently, Makgeollies, made by isolated yeast strains originated from traditional Makgeollies, revealed that alcohol concentrations and amino-type nitrogen contents were changed but pHs and total acidities were not dramatically changed according to yeasts used. It suggests that development of various Makgeollies would be possible using isolated yeast strains in this study, and optimal storage condition of ready-made Makgeollies to maintain its original property turned out to be at 4℃ for 5 days. Especially, Makgeolli made by F strain showed the best quality on its property, therefore Makgeolli which maintains its property stably until 10 days when stored at 4℃ could be made using this strain.
#Makgeolli #Property analysis #Saccharomycescerevisiae #Traditional Makgeolli #Yeast strain

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

참고문헌 (3)

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