메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
권기만 (대구가톨릭대학교) 김재원 (대구가톨릭대학교) 윤광섭 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제4호
발행연도
2013.8
수록면
466 - 472 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
전처리 방법에 따른 냉풍감압건조 복숭아의 이화학적 및 기능적 특성을 조사한 결과 수분함량은 0.3% NaCl 처리에서 유의적인 낮은 수분함량을 나타내었다. pH의 경우 전처리 구에서 낮아지는 경향을 보였고, 당도 및 당산비는 0.1% Vit-C 처리에서 높은 값을 나타내었다. 색도는 전반적으로 건조가 진행될수록 밝기를 나타내는 L 값은 감소하는 경향을 보였으며 색차는 Vit-C>NaCl>Sol-Ca>non-treated 순으로 낮은 값을 나타내었다. 갈변도 또한 색차의 결과와 일치하는 경향을 나타내었다. 총당은 무처리, NaCl, Vit-C 및 Sol-Ca 처리구가 무처리에 비해 높은 함량을 나타내어 향기 및 감미 유지 효과가 있는 것으로 관찰되었고, 유리당은 Vit-C 및 Sol-Ca 처리구에서 fructose, glucose 및 sucrose의 함량이 높은 것으로 나타났다. 절단력은 무처리에 비해 전처리구에서 증가하는 결과를 나타내었으며, Sol-Ca 처리구에서 가장 높은 값을 나타내었다. 관능특성에서는 전처리 구가 무처리에 비하여 외관, 색, 맛, 종합적 기호도가 높아지는 결과를 나타내었으며 특히, Vit-C 처리에서 가장 높은 기호특성을 나타내었다. 전처리방법에 따른 폴리페놀, 플라보노이드 및 프로안토시아니딘 함량에서는 전반적으로 전처리 구에서 높은 함량을 나타내었으며 프로안토시아니딘 함량에서 Vit-C 처리에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 항산화능에서는 유용성분 함량이 높을수록 라디칼 소거능이 높아지는 양적 상관관계를 나타내었다.
#pretreatment #peach #quality #cold-vacuum-drying #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1999 / Modified atmosphere packaging of peaches (Prunus persica L. Batsch) for distribution at ambient temperature / Korean J. Food Sci. Technol 31 : 1227 ~ 1234 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조재욱 / 2003 / 복숭아 수확후 오존수 침지처리가 품질신선도에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 10 (4) : 454 ~ 458 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Youn KS / 1999 / The status of production and processing of fruits and new processing technology / Korean J. Postharvest Sci. Technol 6 : 521 ~ 529 google schola 5. [단행본] - Krokida M / 2000 / Quality changes druing drying of food materials, In Drying Technology in Agriculture and Food Sciences / Science Publishers Inc : 61 ~ 106 google schola 10. [학술지(정기간행물)] - 이혜림 / 2012 / 냉풍 및 적외선 건조에 따른 건조 복숭아의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (4) : 485 ~ 491 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

식용 봄꽃(개나리꽃, 진달래꽃, 목련꽃, 벚꽃) 추출물의 항산화성분과 항산화활성 검색
김수민 ,  김도연 ,  박혜리 외 4명 한국식품과학회지 2014 .02
흑미(복합)발효물의 항산화 성분 및 항산화 활성 평가
김영현 ,  이영준 ,  박선옥 외 2명 한국식품과학회지 2013 .04
돌미나리 추출물의 함유성분 분석과 항산화 활성
황석준 ,  박성진 ,  김종대 한국식품과학회지 2013 .04
약용식물 추출물의 항산화 효과
주신윤 한국식품영양과학회지 2013 .04
생육단계별 포도 잎의 생리활성 성분 및 항산화능
김정현 ,  최수경 ,  유영산 외 2명 한국식품과학회지 2012 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-570-002473956