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저자정보
성지혜 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 오세관 (농촌진흥청) 이점식 (농촌진흥청) 최원석 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제7호
발행연도
2013.7
수록면
1,157 - 1,161 (5page)

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본 연구에서는 현미의 발아를 통해 큰눈벼와 일품벼 두 품종에서의 GABA(γ-aminobutyric acid) 함량, 항산화성분 함량 및 암세포 증식억제 활성의 변화를 측정하고자 하였다. 연구 결과 두 품종의 현미는 발아 과정을 통해 GABA 함량이 증가하였으며, 특히 일품벼의 미강층에서 발아 후 가장 큰 증가율을 나타내었다. 항산화 성분의 경우, 큰눈벼에서는 발아 후 polyphenol 함량이 증가하였으나, flavonoid 함량의 경우 두 품종 모두 발아 후 감소하는 것으로 나타났다. 암세포 증식억제활성 측정 결과, 폐암 세포주의 경우 두 품종 모두 현미상태에서는 발아 후 암세포 증식 억제활성이 증가하였으며, 위암 세포주에서 발아 후에 암세포 증식 억제활성이 보다 증가하였다. 따라서 현미의 발아 시 항산화 성분이 용출되는 현상을 방지하는 조건이 확립된다면, 향후 발아현미는 건강기능식품 및 건강보조제 등을 위한 기능성 식품 소재로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.
#brown rice #germination #GABA #antioxidant #antiproliferative activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Juliano BO. / 1985 / The rice grain and its gross composition. In Rice : Chemistry and Technology / The American Association of Cereal Chemists, Inc : 17 ~ 18 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 고미림 / 2011 / 현미와 흑미의 항산화 성분 및 항산화 활성 / 산업식품공학 15 (3) : 195 ~ 202 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SK. / 1979 / Radical distribution of calcium, phosphorus, iron, thiamine and riboflavin in the degermed brown rice kernel / Korean J Food Sci Technol 11 : 122 ~ 125 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 문승희 / 2010 / 침지액을 달리한 발아현미의 GABA와 비타민 함량의 비교 / 한국식품영양학회지 23 (4) : 511 ~ 515 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 박종대 / 2004 / 발아시킨 현미의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 11 (2) : 182 ~ 188 dbpia

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