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저자정보
조성훈 (한남대학교) 조차영 (한남대학교) 하경수 (한남대학교) 최은지 (한남대학교) 강유리 (한남대학교) 권영인 (한남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제7호
발행연도
2013.7
수록면
1,003 - 1,007 (5page)

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본 연구에서는 4가지의 맥류 추출물의 항산화 활성과 항균활성 그리고 지표성분인 DMBQ의 함량을 분석하였다. 4가지 맥류 추출물의 항산화 활성 측정 결과 겉보리(UB), 통보리(PB), 쌀보리(NB) 순으로 도정도가 진행됨에 따라 항산화 활성이 감소하는 것으로 나타났고, 통밀(WG)은 겉보리와 유사한 항산화 활성을 나타냈다. 총 페놀 함량과 항산화 활성을 피어슨 상관계수로 비교 분석한 결과, 0.9934로 높은 유의성을 나타냈다. 4가지 대표적인 식중독 유발균을 대상으로 항균 활성을 측정한 결과 모든 추출물에서 Staphylococcus(S.) aureus에 대한 항균활성을 나타내었고, NB, PB, UB 추출물은 15.69±0.20, 16.87±0.05, 17.91±0.10mm 순으로 S. aureus 항균활성을 나타내었다. 겉보리(UB)는 배아와 겨, 통보리(PB)는 배아, 쌀보리(NB)는 배유만을 포함하고 있는 상태인데, 도정이 진행됨에 따라 DMBQ가 함유되어 있는 배아와 겨 부분이 제거되어 항균 활성이 낮아지는 것을 알 수 있었다. 대조군으로 분석한 통밀(WG) 추출물은 22.37±0.04 mm로 보리 추출물들과 비교하였을 때 상대적으로 높은 활성을 나타내었다. 항균활성을 나타내는 DMBQ의 양을 분석하였을 때 WG 추출물이 가장 높은 함량을 나타냈다. 이와 같은 결과를 비교해 보았을 때 배아와 겨 부분에 주로 함유되어 있는 DMBQ의 양에 따라 맥류의 항균, 항산화력에 중요한 역할을 하는 것으로 사료된다. 따라서 가공정도에 따라 각기 다른 기능성을 나타내는 것을 이용해 용도에 따라 가공공정을 조절하여 새로운 소재로의 개발이 가능할 것을 알 수 있었다. 맥류 추출물은 항산화력과 항균력 두 가지를 모두 갖춘 천연물 유래 식품보존제로서의 개발 가능성이 높을 것으로 사료된다.
#antimicrobials #2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone #antioxidant #wheat #barley

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Sofos JN. / 1998 / Naturally occurring antimicrobials in foods / Regul Toxicol Pharmacol 28 : 71 ~ 72 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - No HK. / 2001 / Applications of chitosan for improvement of quality and shelf life of foods: a review / J Food Sci 72 : R87 ~ R100 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Park YJ. / 2011 / Antibacterial activities of blueberry and muscadine phenolic extracts / J Food Sci 76 : M101 ~ M105 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Saidi M. / 2012 / In vitro antimicrobial and antioxidant activity of black thyme(Thymbra spicata L.)essential oils / Roum Arch Microbiol Immunol 71 : 61 ~ 69 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Schirmer BC. / 2010 / Evaluation of natural antimicrobials on typical meat spoilage bacteria in vitro and in vacuum-packed pork meat / J Food Sci 75 : M98 ~ M102 google schola

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