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학술저널
저자정보
조영희 (명지대학교) 조정순 (명지대학교) 김재영 (명지대학교) 김업식 (연성대학교) 최지호 (농촌진흥청) 박지혜 (농촌진흥청)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第2號
발행연도
2013.4
수록면
227 - 233 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2013

주박을 첨가한 설기떡의 품질 특성
조영희 ,  조정순 ,  김재영 외 3명 동아시아식생활학회지 2013.04 학술저널

2012

주박 첨가량에 따른 설기떡의 품질 특성
조영희 ,  조정순 ,  박지혜 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012.04 학술대회자료

초록· 키워드

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The physicochemical, mechanical properties and sensory evaluation of sulgidduk using different ratio of makgeolli lees were investigated. The pH decreased as the amount of makgeolli lees increased, but acidity increased. The soluble solids increased as the amount of makgeolli lees increased but there were no significant difference. The L value decreased and value increased the amount of makgeolli lees. The degree of gelatinization of sulgidduk containing makgeolli lees was high at day then decreased time. As the lees increased, the degree of gelatinization decreased. In all treatments (except control) degree of retrogradation increased 2 days then decreased. As the amount of makgeolli lees, hardness increased but chewiness, adhesiveness, springiness, and cohesiveness significantly decreased. Sensory evaluation results, browness was high while sweetness, moistness, softness low as the amount of makgeolli lees. In overall acceptability, MLS6 was high (4.92). In conclusion, sulgidduk 6% makgeolli lees was found to excellent, when consider dietary fiber content and acceptability.
#Makgeolli lees #sulgidduk #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - 조경련 / 2009 / 브로콜리 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 22 (2) : 229 ~ 237 google schola 5. [학위논문] - Jeong DH / 2009 / Quality characteristics of sulgidduk added with lemon balm and rosemary / MS / Myongji University google schola 7. [단행본] - Kim DH / 2010 / Food chemistry / Tamgudang google schola 8. [학술지(정기간행물)] - 김귀영 / 2006 / 떫은감 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 13 (6) : 697 ~ 702 dbpia 9. [학위논문] - Kim HY / 2005 / Utilization in functional foods as rice makgeolli lee / MS / Kyungpook National University google schola

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