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저자정보
신지영 (코시스바이오) 김훈 (코시스바이오) 김동구 (코시스바이오) 백길훈 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교) 유광원 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제3호
발행연도
2013.3
수록면
487 - 496 (10page)

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커피의 생리활성을 증진시키기 위해 고체발효를 이용하여 인도네시아산 Mandheling 커피생두에 3종의 버섯 균사체(Phellinus linteus, PL; Hericium erinaceum, HE; Ganoderma lucidum, GL) 및 2종의 홍국균 균사체(Monascus purpureus, MP; Monascus ruber, MR)를 배양하였다. 균사체-고체발효 커피생두를 로스팅하여 얻은 원두커피는 decoction법에 의한 열수추출물과 reflux에 의한 에탄올추출물로 조제하였는데, 열수추출물(HW, 수율 17.7～25.3%)은 에탄올추출물(EE, 9.5～12.2%)보다 더 높은 수율을 나타내었다. 2종의 홍국균 균사체-고체발효 커피생두로부터 조제된 원두커피 열수추출물(MP-CB-HW, MR-CB-HW)은 비발효 원두커피 또는 3종 버섯 균사체-고체발효 원두커피 열수추출물보다 높은 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 DPPH 자유라디칼 소거능을 나타내었다. 또한, 홍국균 균사체-고체발효 원두커피 중에서도 MR-CB-HW는 가장 높은 마크로파지 활성과 마이토젠 활성을 나타내었다(CB-HW의 1.32배와 1.40배). MP-CB-EE와 MR-CB-EE는 100 μg/mL 의 시료농도에서 세포에 대한 독성을 나타내지 않으면서도 LPS로 유도된 RAW 264.7 세포의 산화질소(NO)의 생성을 효과적으로 억제하였다(LPS 처리군의 38.6과 37.0%). 한편, 홍국균 균사체를 이용한 고체발효는 카페인 함량에 영향을 주지 않으면서 클로로겐산을 유의적으로 증가시켰다(76.21～76.73 μg/mL). 결론적으로 원두커피의 생리활성은 M. purpureus 또는 M. ruber와 커피생두의 고체발효에 의해서 증진되었으며 이러한 결과는 홍국균-고체발효 원두커피가 기능성 커피음료의 소재로 이용될 가능성을 제시하는 것으로 사료된다.
#green coffee beans #roasted coffee #fungal mycelia #solid-state culture #physiological activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (47)

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1. [학술지(정기간행물)] - Brezová V. / 2009 / Coffee as a source of antioxidants : An EPR study / Food Chem 114 : 859 ~ 868 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Esquivel P. / 2012 / Functional properties of coffee and coffee by-products / Food Res Int 46 : 488 ~ 495 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chu YF. / 2009 / Roasted coffees high in lipophilic antioxidants and chlorogenic acid lactones are more neuroprotective than green coffees / J Agric Food Chem 57 : 9801 ~ 9808 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Eskelinen MH. / 2009 / Midlife coffee and tea drinking and the risk of late-life dementia : a population-based CAIDE study / J Alzheimers Dis 16 : 85 ~ 91 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hu G. / 2007 / Coffee and tea consumption and the risk of Parkinson's disease / Mov Disord 22 : 2242 ~ 2248 google schola

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