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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.11
- 수록면
- 1,577 - 1,583 (7page)
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영양생리학적 활성은 우수하나 전량 폐기 처분되고 있는 복숭아 유과의 이용 증진을 위해 품종별 복숭아 유과로 장아찌를 담아 상온에서 60일간 저장하면서 품질평가(pH, 염도, 당도, 색도, 경도, 효모 및 곰팡이수의 변화, 관능평가)를 실시하였다. 장아찌의 pH는 모든 품종의 장아찌와 침지액에서 저장기간이 지남에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 장아찌육의 염도는 저장기간에 따라 증가하였고, 침지액염도는 감소하는 경향을 나타내었다. 당도는 모든 품종에서 장아찌와 침지액 모두 저장기간이 지남에 따라 감소하였다. 색도는 저장기간에 따라 모든 품종에서 L값은 감소, a값은 증가, b값은 감소하였다. 경도는 저장 30일까지 감소하다가 이후 증가하였으며, 효모 및 곰팡이 수는 저장기간 동안 2.30～5.55 log CFU/g 범위 내에서 증감을 반복하였다. 관능평가 결과, 마도카와 장택백봉의 전반적인 기호도가 우수한 것으로 평가되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1999 / Modified atmosphere packaging of peaches (Prunus persica L. Batsch) for distribution at ambient temperature / Korean J Food Sci Technol 31 : 1227 ~ 1234
2. [학술지(정기간행물)] - Lee HB / 1972 / Studies on the chemical composition of some fruit vegetables and fruits in Korea (Ⅰ) / Korean J Food Sci Technol 4 : 36 ~ 43
3. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1972 / Studies on the chemical composition of major fruits in Korea / Korean J Food Sci Technol 4 : 134 ~ 139
4. [학술지(정기간행물)] - Song JH / 1992 / Comparison of the cell wall components and polygalacturonase activity in peach types / Korean J Food & Nutr 5 : 111 ~ 115
5. [인터넷자원] - / / Korea Rural Economic Institute statistics
2. [학술지(정기간행물)] - Lee HB / 1972 / Studies on the chemical composition of some fruit vegetables and fruits in Korea (Ⅰ) / Korean J Food Sci Technol 4 : 36 ~ 43
3. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1972 / Studies on the chemical composition of major fruits in Korea / Korean J Food Sci Technol 4 : 134 ~ 139
4. [학술지(정기간행물)] - Song JH / 1992 / Comparison of the cell wall components and polygalacturonase activity in peach types / Korean J Food & Nutr 5 : 111 ~ 115
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