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저자정보
조흔 (부산대학교) 정지강 (부산대학교) 김소영 (농촌진흥청) 박건영 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제9호
발행연도
2012.9
수록면
1,248 - 1,252 (5page)

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칼륨을 첨가하여 제조한 죽염의 항암효과를 일반죽염 및 천일염, 정제염과 비교하여 칼륨 첨가의 영향을 알아보고자 하였다. DPPH radical 소거능을 측정한 결과, 칼륨죽염과 죽염의 radical 소거능이 높았고, 칼륨죽염의 소거능이 가장 높게 나타났다. 정제염과 천일염의 소거능은 상대적으로 낮았고 칼륨죽염과 20배 이상의 차이가 있었다. MNNG를 사용한 Salmonella Typhimurium TA100 돌연변이 실험결과 소금은 모두 보돌연변이 효과가 있었지만, 칼륨죽염의 보돌연변이 효과가 다른 소금보다 3～46% 낮게 나타났다. HCT-116 암세포에 성장 억제 효과에 있어서도 위와 비슷한 경향을 나타내었는데, 칼륨죽염과 일반죽염의 암세포 성장 억제효과와 암세포의 apoptosis 유도 효과가 천일염 및 정제염에 비해 높았고 그중 칼륨죽염의 in vitro 항암 기능성이 가장 우수하였다. 이상의 결과로부터 죽염의 항암효과는 천일염이 정제염보다 좋으며, 이러한 죽염의 항암효과를 칼륨을 첨가함으로써 더욱 증진될 수 있는 것으로 나타났다. 본 연구에서 죽염의 항암 기능성이 증가한 주요 원인은 칼륨이라고 생각되어지며, 이것이 죽염으로 제조될 때 그 효과가 더 증진되는 것으로 보인다.
#potassium bamboo salt #antioxidation #comutagenicity #anticancer effect #HCT-116 human cancer cells

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [단행본] - 홍종기 / 2005 / Agriculture and Soil Pollution: New Research / Nova Science Publisher : 45 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조순덕 / 2010 / 소금 종류에 따른 새우젓의 품질 특성 변화 / 한국식품영양학회지 23 (3) : 291 ~ 298 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김영희 / 2003 / 죽염의 제조과정에 따른 성분함량의 변화 및 타 염류와의 비교 / 약 학 회 지 47 (3) : 135 ~ 141 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Ha JO / 1998 / Comparison of mineral content and external structure of various salts / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 413 ~ 418 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ahn KY / 1999 / Renal adaptive responses of HKα 2 gene (HKα 2a, HKα 2b) to the changes of potassium (K) diet / Korean J Nephrol 18 : 672 ~ 682 google schola

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