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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.9
- 수록면
- 113 - 129 (17page)
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Red sea bream is an expensive and easily perishable fish. We tested a preserving method for fillets of the fish, by wrapping red sea bream sashimi with a paper that was dried after it had have a spray of ethanol extract of wasabi. Red sea bream sashimi covered by the treatment showed lower values of TBA for 15 hr and had a lower total viable cell number for 48 hr. In sensory characteristics, fishy smell"s increasement was the lowest with the treatment. Also, it lowered the quality change of chewiness, flavor, and taste after swallowing.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
Ⅴ. 참고문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - 식품의약품안전청 / / 식품공전 5 제6. 수산물에 대한 규격 : 236 ~
2. [단행본] - 육창수 / 1989 / 원색한국약용식물도감 / 도서출판 아카데미서적 : 486 ~
3. [학술지(정기간행물)] - 이명숙 / 1985 / 생선회에 오염된 장염비브리오균에 미치는 저장 온도의 영향. 한국수산과학회지 / 한국수산과학회지 18 (6)
4. [단행본] - 정영도 / 2000 / 식품조리재료학 / 지구문화사 : 453 ~
5. [단행본] - 조영제 / 2002 / 생선회 100배 즐기기 / 도서출판 한글 : 129 ~ 196
2. [단행본] - 육창수 / 1989 / 원색한국약용식물도감 / 도서출판 아카데미서적 : 486 ~
3. [학술지(정기간행물)] - 이명숙 / 1985 / 생선회에 오염된 장염비브리오균에 미치는 저장 온도의 영향. 한국수산과학회지 / 한국수산과학회지 18 (6)
4. [단행본] - 정영도 / 2000 / 식품조리재료학 / 지구문화사 : 453 ~
5. [단행본] - 조영제 / 2002 / 생선회 100배 즐기기 / 도서출판 한글 : 129 ~ 196
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